قیمت ها، مهمترین تعیین کننده های سطح درآمد کشاورزان، مبادله کنندگان و صادر کنندگان کالاهای کشاورزی و نشان دهنده سطح رفاه اقتصادی مصرف کنندگان هستند. از آنجایی که ارتباط بین قیمتها در سطوح تولید کننده و مصرف کننده، شاخصی از کارایی بازار است، بنابراین توجه به قیمت ها و بررسی نوسانات آن از دیدگاه سیاستگذاری نیز با اهمیت است. نوسانات قیمتی طولانی مدت باعث ایجاد بی اعتمادی و هم چنین باعث افزایش ریسک در فعالیت های تولیدی و در نهایت باعث کم شدن امنیت غذایی می شود. از آنجایی که بخش کشاورزی در تأمین مواد غذایی، مواد اولیه برای صنایع، تهیه ارز و سرمایه برای سایر بخش های اقتصادی، ایجاد بازار مصرف و تأمین نیروی انسانی دارای اهمیت است، بررسی نوسانات قیمت این محصولات و عوامل موثر بر نوسانات از اهمیت ویژه ای برخوردار خواهد بود. از بین محصولات تولیدی در بخش کشاورزی، محصولات دامی نقش عمده ای در تأمین احتیاجات روزانه خانوار ایرانی دارند. از این رو در این مطالعه به بررسی نوسانات قیمت خرده فروشی پنج محصول عمده دامی یعنی گوشت گوساله، گوشت گوسفند، گوشت مرغ، تخم مرغ و شیر، از فروردین سال 1381 تا آبان ماه سال 1392 پرداخته می شود. برای بررسی عوامل موثر بر نوسانات از مدل m-garch استفاده شده است. عوامل موثر بر این نوسانات، نرخ تورم، نوسانات نرخ ارز، نوسانات قیمت کالاهای جانشین و نوسانات قیمت نهاده های تولید شامل ذرت، کنجاله سویا، جو، تفاله چغندر، گندم، یونجه در نظر گرفته شده است. با توجه به یافته های تحقیق، به طور کلی، بیشترین تأثیر را در نوسانات قیمتی محصولات دامی، نرخ تورم و نوسانات نرخ ارز و پس از آن، نوسانات قیمت نهاده های تولید می گذارد. براساس نتایج فوق پیشنهاد می شود سیاستگذاران و مدیران اجرایی با اتخاذ سیاستها و راهبردهایی که آثار ضد تورمی دارند، همچنین با خرید و انبار کردن به موقع نهاده های تولید، نوسانات قیمت محصولات دامی را کاهش دهند. در نهایت نیز به سیاستگذاران بخش کشاورزی پیشنهاد می شود، با حمایت از تولید کنندگان نهاده های دامی از خروج ارز از کشور جلوگیری کرده و به افزایش تولید و اشتغال بیشتر در این بخش کمک نمایند.