از وقتی که اهمیت ژلاتین در صنایع مختلف آشکار گردید تحقیقات وسیعی در زمینه استخراج ژلاتین شرایط بهینه عملیاتی و همچنین ارائه مدل های مناسب ریاضی که پارامترهای موثر بر آن را نشان می دهد ، انجام شده است. ضرورت انجام تحقیق در این زمینه اهمیت کاربردهای روزافزون ژلاتین در صنایع مختلف می باشد . در این تحقیق در ابتدا دو روش اسیدی و قلیایی در تولید ژلاتین استفاده شد. در روش اسیدی ژلاتین استخراج شده دارای ویسکوزیته کمتری نسبت به حالت قلیایی می باشد ولی مدت زمان مورد نیاز برای فرآیند تولید به روش اسیدی بسیار کمتر از روش قلیایی است. در ادامه مدلی مناسب برای استخراج از پودر استخوان ارائه شد. مرحله محدود کننده واکنش در اینجا با توجه به مقایسه داده های آزمایشگاهیی ومحاسباتی مرحله شیمیایی است. همچنین اندازه ذرات زیر 2 سانتی متر برای استخراج قابل توصیه است ولی ذرات بزرگتر از آن باعث افت بازده استخراج می شوند. از نتایجی دیگری که از مقایسه دو مدل موجود گرفته شد این است که استخراج ژلاتین از اسئین بسیار راحتتر از استخراج از استخوان سخت می باشند. در نهایت نیز تاثیر پارامترهای دما ، ‏‎ph‎‏ و غلظت را بر شرایط رئولوژیکی از قبیل ویسکوزیته و قدرت ژل بررسی می کنیم. و اثر آنها را بر فرآیند و شرایط استخراج می بینیم.