روغن کنجد یکی از روغنهای غیر اشباع گیاهی بوده که از نظر آنتی اسیدانی بسیار قوی میباشد، همچنین روغن کنجد نسبت به اکثر روغنهای گیاهی دیگر از لحاظ تغذیه ای برتری دارد. از سویی بدلیل وجود باندهای دوگانه زیاد در مقایسه با سایر روغنهای گیاهی در معرض شدید اکسایش قرار دارد که در این تحقیق تاثیر جاذب اکسیژن(اسید آسکوربیک)در درب ظرف به میزان 5/0گرم، استفاده از گاز بی اثر نیتروژن در فضای خالی بالای ظرف، تیره و روشن بودن ظروف و نوع روغن (بکر و تصفیه)و همچنین اثرات متقابل آنها در جلوگیری پیشرفت اکسایش روغن و اسیدیته در طول مدت زمان نگهداری روغن کنجد به صورت دوره ای برسی شد. تمام نمونه ها در دمای محیط و طی 4 ماه مورد برسی قرارگرفتند و همچنین نمونه شاهد جهت ارزیابی با بسته بندی معمولی در نظر گرفته شد.