اثر ترکیبی ازن و عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری ماهی طلال (rastrelliger kanagurta) طی 16 روز نگهداری در یخ مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش¬های فیزیکوشیمیایی (اندازه¬گیری مقادیر ph، مجموع بازهای نیتروژنی فرار، پراکساید، تری¬متیل آمین، ظرفیت نگهداری آب)، میکروبی (شمارش بار باکتریایی کل و باکتری های سرماگرا) و حسی به صورت دوره¬ای هر چهار روز انجام گردید. نتایج نشان داد که استفاده از یخ حاوی ازن و عصاره آویشن به صورت جدا و ترکیب شده سبب مهار رشد باکتری¬ها در ماهی طلال می¬شود. مقادیر ph، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و تری متیل آمین در نمونه¬های تیمار شده در مقایسه با گروه شاهد به طور معنی¬داری پایین¬تر و درصد ظرفیت نگهداری آب به طور معنی¬داری بالاتر بود (05/0(p<. از بین تیمارهای مورد استفاده در این تحقیق، تیمار ترکیبی ازن - آویشن موثرترین تیمار برای کاهش بار باکتریایی و پارامترهای شیمیایی بود. این تیمار همچنین به طور معنی¬داری باعث بهبود ویژگی¬های حسی نمونه¬های تیمار شده گردید (05/0(p<.