هدف از این پژوهش بهینه سازی و استخراج عصاره مغز و پوسته دانه نارنج و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن¬ها بود. اثر 4 متغیر توان، زمان، مقدار نمونه و حجم حلال هر یک در سه سطح مورد بررسی قرار گرفت. جهت بهینه سازی خاصیت آنتی اکسیدانی از نرم افزار design expertروش سطح پاسخ استفاده شد. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی در هر دو نمونه با استفاده از 6 آزمون آنتی اکسیدانی شامل مهار رادیکال آزاد dpph، میزان فنول و فلاوونوئید کل، ظرفیت احیا آهن و مس و خاصیت جذب فلز انجام شد. نتایج نشان داد که مغز خاصیت آنتی اکسیدانی قابل قبول و بیش¬تری در مقایسه با پوست و قابلیت کاربرد به عنوان نگهدارنده را داراست. خاصیت آنتی اکسیدانی هر دو نمونه مغز و پوسته با نمونه استخراج شده به روش منتل جهت ارزیابی اثر امواج مایکروویو مقایسه شدند، نتایج نشان داد که امواج مایکروویو اثر تخریبی بر اجزای زیست فعال نداشتند. جهت ارزیابی خاصیت ضد میکروبی از روش حداقل غلظت مهار رشد باکتری استفاده شد. نتایج نشان داد که پوسته بر خلاف مغز قادر به کنترل رشد باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس بود. واژگان کلیدی: فعالیت آنتی اکسیدانی، عصاره، دانه نارنج