با افزایش میزان آلودگی محیط زیست و آسیب¬های زیرساختی ناشی از استفاده از نمک¬های ضدیخ معمول به خصوص nacl اهمیت استفاده از جایگزینی مناسب و در عین حال کارا در عرصه¬ی مقابله با سرما بیش از پیش احساس می¬شود. در این پژوهش ریزاندامگان های بی هوازی استات زا موجود در پسماندهای میوه و پاستا (ph حدود 5، غلظت¬های کل مواد جامد (ts) برابر با 5%، 10% و 15%) به طور جداگانه برای هر خوراک و هر غلظت ts غنی¬سازی شدند. مایه تلقیح به¬دست آمده بعد از خنثی¬سازی به نسبت 1 به 10 به پسماندهای مورد نظر اضافه شد. جهت جلوگیری از فعالیت متان¬زاها علاوه بر پیش¬تیمار با ph اسیدی مایه تلقیح، فرآیند انجماد نیز به عنوان پیش¬تیمار مواد اولیه¬ی همگن شده انتخاب شد. پس از انجام آزمایش¬های سرمادوست و معتدل¬دوست به علت بروز برخی مشکلات ناشی از محتوی مواد جامد بالا تصمیم بر آن شد تا آزمایش¬های گرما¬دوست در غلظت¬های ts برابر با 2%، 5% و 10% و بدون مایه تلقیح انجام شود. مشاهده شد که بیشترین غلظت اندازه گیری شده مجموع اسیدهای تولید شده (استیک اسید، پروپیونیک اسید و بوتیریک اسید) توسط hplc در پسماندهای میوه و پاستا و سبزیجات به ترتیب برابر با 30 و حدود 7 و 25 گرم در لیتر در آزمایش¬های گرمادوست بود. با کاهش ts تولید اسیدها کاهش یافت و از طرفی تولید اسید فزاینده¬ای با افزایش دما مشاهده شد. از مهم¬ترین عوامل در بازدهی بالای فرآیند می¬توان به سادگی ساختار خوراک و وجود مواد مغذی در دسترس به خصوص قندهای آزاد اشاره کرد. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که در صورت امکان استفاده از دولومیت به عنوان منبع کاتیونی کلسیم منیزیم استات (cma) و فرآیندهای پیوسته همراه با استخراج و بازگشت سلولی می¬توان به تولید توجیه¬پذیر cma امیدوار بود.