این پژوهش با هدف ارزیابی برخی خواص فیزیکوشیمیایی میوه کیالک، فرآیند خشک کردن میوه کیالک، محاسبه ضریب نفوذ موثر رطوبت و استخراج روغن از هسته کیالک و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب، ویژگی های آنتی اکسیدانی میوه و روغن استحصالی انجام شد. دراین پژوهش مشخص شد مقدار فنل و فلاوونوئید میوه کیالک از میوه زیتون نیز بیشتر است. مقدار ضریب نفوذ موثر رطوبت7-10×22/3-84/0 به¬دست¬آمد. منحنی¬های خشک شدن ترسیم گردید. روغن هسته کیالک با استفاده از سوکسله و امواج فراصوت در شرایط عملکردی مختلف استخراج گردید. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد روغن هسته کیالک دارای خصوصیات فیزیکو شیمیایی مناسب و قابل مقایسه با روغن¬های خوراکی است. فراوان¬ترین اسیدهای چرب غیراشباع به ترتیب لینولئیک و اولئیک و اسیدچرب اشباع پالمیتیک تعیین گردید که مقدار اسیدهای چرب غیراشباع غالب بود. همچنین مشخص گردید روغن هسته کیالک دارای اسیدهای چرب اساسی و دارای فعالیت آنتی¬اکسیدانی می¬باشد و می¬تواند به عنوان یک آنتی¬اکسیدان و نگهدارنده طبیعی درصنعت غذا و همچنین درصنعت دارو¬سازی مورد استفاده قرارگیرد.