در این تحقیق، برخی خواص مکانیکی دو رقم سیب¬زمینی تعیین شد. خواص مکانیکی سیب¬زمینی شامل تغییر شکل در نقط? گسیختگی، نیروی گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی در آزمایش فاکتوریل در طرح پایه کاملا تصادفی با 3 عامل، شامل 4 سرعت بارگذاری (10،60،110،160 میلی متر بر دقیقه)، 3 اندازه غده (کمتر از 110 گرم، 110 الی 210 گرم و بیشتر از 210 گرم) و 2 رقم (آگریا و سبلان) و خواص ضربه¬ای سیب¬زمینی شامل قطر بزرگ کوفتگی، قطر کوچک کوفتگی، عمق کوفتگی، مساحت کوفتگی و حجم کوفتگی در آزمایش فاکتوریل در طرح پایه کاملا تصادفی با 2 عامل، شامل 4 نوع سطح ضربه گیر (فوم، کارتن، چوب و آهن) و 2 رقم (آگریا و سبلان) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج خواص مکانیکی سیب¬زمینی نشان داد اثر اصلی اندازه غده برای تغییر شکل در نقط? گسیختگی، نیروی گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار شده است. اثر اصلی سرعت بارگذاری و اثر متقابل اندازه غده و سرعت بارگذاری برای تغییر شکل در نقط? گسیختگی، نیروی گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی معنی¬دار نشده است. اثر اصلی رقم برای نیروی گسیختگی و انرژی گسیختگی معنی¬دار نشده است ولی برای تغییر شکل در نقطه گسیختگی و چغرمگی در سطح احتمال 1 درصد معنی-دار شده است. اثر متقابل اندازه غده و رقم برای تغییر شکل در نقطه گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی معنی¬دار نشده است ولی برای نیروی گسیختگی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار شده است. اثر متقابل سرعت بارگذاری و رقم و اثر متقابل اندازه غده، سرعت بارگذاری و رقم برای تغییر شکل در نقط? گسیختگی، نیروی گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی معنی¬دار نشده است. همچنین با افزایش اندازه غده، نیروی گسیختگی و تغییر شکل در نقطه گسیختگی افزایش می¬یابد. تغییر شکل در نقطه گسیختگی برای رقم سبلان بیشتر از رقم آگریا می¬باشد و نیروی گسیختگی دو رقم تقریبا برابر است. با افزایش اندازه غده، انرژی گسیختگی افزایش و چغرمگی کاهش می¬یابد و انرژی گسیختگی و چغرمگی رقم سبلان بیشتر از رقم آگریا می¬باشد. نتایج بارگذاری دینامیکی روی سیب¬زمینی نشان داد اثر اصلی نوع سطح برای قطر بزرگ کوفتگی، قطر کوچک کوفتگی، عمق کوفتگی، مساحت کوفتگی و حجم کوفتگی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار شده است و اثر اصلی رقم و اثر متقابل نوع سطح و رقم برای قطر بزرگ کوفتگی، قطر کوچک کوفتگی، عمق کوفتگی، مساحت کوفتگی و حجم کوفتگی معنی¬دار نشده است. همچنین بیشترین مقدار بدست آمده برای قطر بزرگ کوفتگی، قطر کوچک کوفتگی، عمق کوفتگی، مساحت کوفتگی و حجم کوفتگی مربوط به سطوح چوب و آهن و کمترین مقدار بدست آمده مربوط به سطوح فوم و کارتن است.