تعیین خواص حرارتی- فیزیکی مواد غذایی جهت تخمین سرعت انتقال حرارت، تولید، حمل و نقل و نگه¬داری همچنین ارزیابی و مدل¬سازی فرایند¬هایی از قبیل خشک کردن و تغلیظ ضروری است. با توجه به اهمیت عصاره مالت به عنوان یک محصول با ارزش تغذیه¬ای بالا، برخی از خواص حرارتی – فیزیکی عصاره مالت شامل ضریب هدایت حرارتی، گرمای ویژه، ضریب انتشار حرارتی و جرم حجمی در این تحقیق مورد مطالعه قرار گرفت. ضریب هدایت حرارتی و گرمای ویژه در سه سطه غلظت 60، 70 و 80 درصد و در محدوده دمایی 25 تا 90 درجه سانتی¬گراد و ضریب انتشار حرارتی و جرم حجمی در سه سطح غلظت 60، 70 و 80 درصد و سه سطح دمایی 25، 60 و 90 درجه سانتی¬گراد اندازه¬گیری شد. همچنین خواص مذکور توسط مدل¬های ریاضی وابسته به دما و ترکیبات شیمیایی پیش¬بینی شد. بر اساس نتایج بدست آمده در این پژوهش درصد ماده جامد محلول و دما بر خواص حرارتی - فیزیکی عصاره¬مالت تاثیر گذارند ولی تاثیر درصد ماده جامد بیشتر است. با افزایش درصد ماده جامد گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی کاهش یافته ولی جرم حجمی افزایش می¬یابد. همچنین با افزایش دما گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی افزایش یافته ولی جرم حجمی کاهش می¬یابد. در دمای 25 و 90 درجه سانتی¬گراد مدل-سری و دمای 60 درجه سانتی¬گراد مدل¬تجربی بهترین همبستگی را با داده¬های آزمایشگاهی ضریب هدایت حرارتی نشان دادند. در دمای 25 درجه سانتی¬گراد مدل چن و دمای 60 و 90 درجه سانتی¬گراد مدل تجربی بهترین همبستگی را با داده¬های آزمایشگاهی گرمای ویژه داشتند.