هدف از این مطالعه بررسی تأثیر مصرف خوراکی زعفران برروی عملکرد آزمایشگاهی و میدانی ورزشکاران فوتبالیست می باشد. بدین منظور تعداد 11 دانشجوی ورزشکار فوتبالیست دانشگاه محقق اردبیلی با دامنه سنی(5/1±5/21) سال بصورت تصادفی انتخاب شدند. در این طرح که بصورت شبه تجربی انجام گرفت، این گروه 11 نفره ورزشکار فوتبالیست ابتدا به عنوان گروه شاهد مورد آزمون قرار گرفته و پس از 20 روز با مصرف زعفران به عنوان گروه تجربی مورد تحقیق قرار گرفتند. به اینصورت که آزمودنی ها به مدت 5روز و هر روز یک عدد قرص دارونما مصرف می کردند و سپس آزمون ها را اجرا کردند و در مرحله آخر پس از مصرف کپسول حاوی 300میلی گرم مکمل زعفران به مدت 5روز و هر روز یک عدد قرص آزمون ها را دوباره تکرار کردند. در این تحقیق بررسی آزمون پایداری اسموتیکی گلبول قرمز، میزان تهویه ریوی، گازهای تنفسی، فشارخون سیستولی و دیاستولی، ضربان قلب، شاخص-های زیستی-حرکتی و عکس العمل دیداری و شنیداری مورد اندازه گیری قرار گرفتند. نتایج بدست آمده حاکی از آن بود تأثیر معنی داری در مصرف زعفران بر ضربان قلب و آنالیز گازهای تنفسی مشاهده گردید و نشان داد که تأثیر بسزایی در کارایی ورزشی ورزشکاران می تواند داشته باشد. نتایج بررسی شکنندگی اسموتیکی گلبول های قرمز و دیگر شاخص های مدنظر تفاوت معنی داری را قبل و بعد از مصرف مکمل زعفران نشان ندادند. در مجموع نتایج تحقیق حاظر نشان می دهد که مصرف مکمل زعفران در افزایش عملکرد ورزشکاران با تأثیر بر گازهای تنفسی مفید بوده و می تواند جایگزین مناسبی برای مکمل های آسیب زا باشد