چکیده در این تحقیق فرایند پخت و تاثیر فرآیند تبخیر بر روی آن مورد بررسی قرار گرفته است. برای این منظور مقالات انجام شده در این زمینه مورد بررسی قرار گرفت و مناسب ترین مدل برای انجام کار انتخاب شد. یکی از مواردی که در مطالعه این فرآیند اهمیت دارد، آشنایی با فرآیند پخت خمیر نان است. برای به دست آوردن پارامترهای سینتیکی این فرآیند، روش خاصی در این تحقیق معرفی شده است و نتایج آن با مدل های شیمیایی مختلف مقایسه گردیده است و در نهایت مناسب ترین مدل برای ادامه مطالعات انتخاب شده است. روش بررسی فرایند پخت در این تحقیق، استفاده از تکنیک مدل سازی با روش المان محدود است. با توجه به پیچیده بودن هندسه نان برای پیش پردازش و مشبندی از نرم افزار gid استفاده شده است. داده ها از این نرم افزار به matlab انتقال داده می شود و فرایند پخت با استفاده از کد المان محدودی که به توسط نویسنده ایجاد شده است، شبیه سازی شده است. برای اطمینان از صحت کد ایجاد شده، نتایج آن با نتایج حاصل از یک کار تجربی مقایسه گردیده است. پس از آن با استفاده از تکنیک "مطالعه پارامتریک" تاثیر هر یک از پارامترهای پخت مانند دمای تنور، مدت زمان پخت و ضریب انتقال حرارت جابه جایی بر روی پخت نان بررسی شده است و در نهایت شرایط مناسب برای پخت پیشنهاد شده است. لازم به ذکر است که این روش، برای سایر فورمولاسیون های نان و اشکال مختلف نان قابل استفاده است.

در این پژوهش با استفاده از روش کاهش یافته اشکال پایه، شکل بهینه بیلت اولیه از جنس سرب برای یک قطعه دوار آهنگری با پیچیدگی به دست آمد تا استفاده از تعداد زیاد پیش شکل برای شکل دهی قطعه مورد نظر کاهش یابد. بدین منظور، بر اساس شکل نهایی قطعه کار، چند بیلت اولیه حدس زده شد. سپس شکل-گیری هر یک از آنها، در قالب مورد نظر با استفاده از شبیه سازی اجزای محدود بررسی شد. در بررسی نتایج از این معیار استفاده شد که هر یک از بیلت های حدس زده شده باید قالب را به گونه ای پر کند که بیشترین حجم پرشدگی حاصل شود و بر این اساس وبا مقایسه نتایج بدست آمده و میزان پر شدگی در قالب،به هر شکل از شکل های اولیه یک ضریب وزنی اختصاص داده شده است.سپس بهترین ترکیب ضرایب وزنی(متغیرهای طراحی) که به شکل های پایه تخصیص داده شد، انتخاب شدند. نتایج بدست آمده با توجه به روش کاهش یافته اشکال پایه، تحلیل و ارزیابی شده و داده ها در نرم افزار اکسل کد نویسی و بهینه سازی شدند و بدین گونه بهترین شکل به دست آمده است. شکل بهینه بیلت اولیه، مورد شبیه سازی قرار گرفت و برای اطمینان از نتایج شبیه سازی و بهینه سازی، بیلت مورد نظر ساخته شد.