گندم با نام علمی triticum aestivum l. مهم ترین محصول غذایی در کشورهای شرق نزدیک، خاورمیانه و آسیای جنوب غربی است. این محصول همچنین از نظر تولید و سطح زیر کشت مهم ترین محصول کشاورزی ایران است و به استثنای نواحی گرم و مرطوب در همه جا زراعت می شود. سن معمولی گندم با نام علمیputon eurygaster integriceps آفت اصلی گندم و جو در مناطق وسیعی از شرق تا غرب آسیا، شمال آفریقا و شرق و جنوب اروپا به حساب می آید و آلودگی آفت در بعضی از مناطق، زمانی که هیچ روش کنترلی صورت نگیرد، بسیار مخرب بوده و باعث از بین رفتن 100 درصد محصول می شود. آنزیم های گوارشی درحشرات دارای نقش کلیدی در مقوله گوارش می باشند، به همین دلیل در برنامه های کنترلی آفت در بخش استفاده ازارقام مقاوم نقش این آنزیم های گوارشی غیرقابل انکارمی باشد. هر گونه اختلال در گوارش آنزیمی کربوهیدرات ها و پروتئین ها، حشره را از به دست آوردن منابع انرژی محروم می کند، بنابراین آگاهی ازخصوصیات بیوشیمیایی آنزیم های گوارشی دراتخاذ روش های متنوع مبارزه با آفات ازجایگاه ارزشمندی برخوردار می باشد. پروتئین های بازدارنده آلفا آمیلاز و پروتئاز در تمام سلسه گیاهی یافت می شوند. در این تحقیق پروتئین های بازدارنده از سه رقم گندم شامل: یاواروس و dw-81-18 از گندم دوروم و رقم سایسون از گندم نان، استخراج شدند. اثرات مهارکنندگی پروتئین های بازدارنده استخراج شده، روی آنزیم آلفاآمیلاز و پروتئاز گوارشی سن معمولی گندم مورد مطالعه قرار گرفت.