در این مطالعه ابتدا کارها و مطالعات انجام شده در مورد خشک شدن زردآلو ارائه شده و بررسی و مطالعه جامعی روی سینتیک خشک شدن هلو انجام گرفته است . در این کار منحنی های رطوبت تعادلی و منحنی سینتیک خشک شدن هلو از طریق انجام آزمایشهایی تعیین گردیده و با برازاندن مقادیر بدست آمده از آزمایشهای انجام شده به مدل gab بوسیله نرم افزار mini tabe ضرایب مدل برای هلو بدست آمد. جهت تست و کالیبره نمودن دستگاه emc مورد استفاده در آزمایش ، آزمایش مورد سینتیک خشک شدن زردآلو انجام شده که نتایج حاصله تطابق خوبی با نتایج قبلی ارائه شده در این مورد نشان می دهد. در نهایت مدل ریاضی جهت محاسبه زمان خشک شدن هلو ارائه شده و اثر پارامترهای مختلف روی آن بررسی شده است .