بیماری پارکینسون با کمبود انتقال دهنده عصبی دوپامین ایجاد می¬شود. از آنجایی که ال-دوپا پیش ماده دوپامین بوده و می¬تواند از سد خونی¬- مغزی عبور کند به عنوان دارو در درمان بیماری پارکینسون استفاده می¬شود. در هر سال صد تن ال-دوپا با استفاده از سنتز نامتقارن شیمیایی تولید می¬شود.هر چند فرآیند سنتز شیمیایی ال-دوپا نیازمند فلزات گران قیمت و ناسازگار با محیط زیست به عنوان کاتالیزور می¬باشد. در این مطالعه تولید ال-دوپا از تایروزین به وسیله آنزیم تایروزیناز آزاد و تثبیت شده بررسی شد. از آسکوربیک¬اسید به عنوان احیا کننده استفاده شد. آنزیم مذکور از قارچ خوراکی استخراج و خواص آن از جمله فعالیت بیولوژیکی، ph ،غلظت سابستریت و مقدار بهینه آسکوربیک¬اسید تعیین گردید. غلظت سابستریت و ph بهینه فعالیت آنزیم به ترتیب mm 3 و7 می¬باشد. مقادیر ثابت میکائلیس منتن و سرعت بیشینه برای آنزیم آزاد با واحد 066/0 به ترتیب m 5-10 × 8/64 و min/m 6-10 ×9/28 وبرای آنزیم تثبیت شده با واحد 03/0 مقادیر m 5-10 × 38/18 و مقدار min/m 6-10 × 042/2 بدست آمد. درصد تبدیل ال-دوپا تولید شده با آنزیم آزاد و تثبیت شده به ترتیب 50% و 39% بدست آمد.