یکی از منابع غذایی کشور که در سالهای اخیر به آن اهمیت بیشتری داده شده است آب میوه می باشد از راه های نگهداری آ ب میوه ها برای مدت طولانی تغلیظ آنها و تبدیل به کنسانتره می باشد تولید کنسانتره روشهای مختلفی دارد که عبارتند از تغلیظ انجمادی تغلیظ غشایی و تغلیظ به روش تبخیر از میان روشهای ذکر شده در صنعت تغلیظ آب میوه بیشتر از روش تبخیر استفاده می شود بدلیل حساسیت آب میوه به حرات تبخیر کننده فیلم ریزان در بین انواع تبخیر کنندها از اهمیت بیشتری برخوردا است در تحقیق حاضر به تغلیظ آب لیمیوی ترش در چهار دمای 40 ? 50? ? 60 و c 70 همجنین سه اختلاف دمای 10 ? 20? و c 30 بین منبع گرم کننده و خوراک در یک تبخیر کننده فیلم ریزان تحت خلا پرداخته شده است تغییرات غلظت با زمان تولید کنسانتره بررسی شد نتیجه این بود که تغلیظ در دماهای بالاترین در زمان کمتری صورت می گیرد این تنیجه در مورد سه اختلاف دمای ذکر شده هم صادق بود همچنن با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی گاز تغییر در ترکیبات معطر کنسانتره های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت و مشاهده شده که با افزایش دمای جوش میزان ترکیبات معطر کاهش می یاد همچنی بدلیل زمان طولانی تر عملیات تبخیر برا ی اختلاف دمای c 10 کاهش ترکیبات معطر نسبت به دو اختلاف دمای دیگر بیشتر است در نهایت رنگ محصولات با استفاده از مقیاس رنگ cielab مورد مطالعه قرار گرفت و مشاهده شده که تغییر رنگ کنسانتره های تولیدی در چهار دمای ذکر شده با افزایش دما نسبت مستقیم دارد و اثر سه اختلاف دمای مذکور روی رنگ محصولات تقریبا مشابه است امید است که مجوعه حاضر بتواند کمکی هر چند ناچیز به پژوهشگران و علاقه مندان به مطالعات پایه و جامع در این زمینه ارائه نماید.