خانواده lamiaceae 220جنس دارد که از بین آن ها 46جنس و 410گونه و زیر گونه در ایران شناخته شده اند.بسیاری از اعضای این خانواده دارای خواص دارویی هستند . اعضای این خانواده غنی از ترکیبات فنلی به ویژه رزمارینیک اسید هستند. رزمارینیک اسید یک استر کافئیک اسید و 3و 4دی هیدروکسی فنیل لاکتیک اسید است . این ترکیب خواص آنتی اکسیدانی و فارمولوژیکی زیادی دارد مانند ؛ ضد التهاب ، ضد جهش و ضد ویروس . در این مطالعه خواص آنتی اکسیدانی رزمارینیک اسید در سه عضو از خانواده lamiaceae ؛ lemon balm ، salvia officinalis و salvia sahandica مورد بررسی قرار گرفت . در ابتدا تاثیر دو حلال اتانل و متانل و نیز روش های عصاره گیری با سونی کیت و بن ماری در مقدار رمارینیک اسید استخراج شده از گیاه مورد بررسی قرار گرفت. همچنین در این مطالعه مقدار ترکیبات فنلی ، فلاونوئیدی و رزمارینیک اسید نمونه های گیاهی نام برده در بالا در دو دوره رویشی و زایشی با یکدیگر مقایسه شدندو فعالیت آنتی اکسیدانی آنها بررسی شد. از آنجایی که مقدار رزمارینیک اسید در گیاه l. balm در دوره رویشی بیشتر از بقیه بود ، این ترکیب به روش های شیمیایی از این گیاه خالص سازی شد . طیف جذبی گرفته شده از ماده استخراجی و مقایسه آن با رزمارینیک اسید استاندارداختلاف کوچکی نشان داد که ممکن است به دلیل وجود ناخالصی اندک در ماده استخراجی باشد . در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های متانلی 80% تهیه شده با روش بن ماری دو گیاه lemon balmو s. officinalis در دوره رویشی بر پایداری روغن سویای تصفیه شده مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که عصاره ها توانستند موجب پایداری روغن سویا بشوند.