در این تحقیق تاثیر افزودن آب انار بر ماست قالبی و همزده مورد بررسی قرار گرفت. در ماست قالبی، آب میوه با شیر قبل از عمل تخمیر ترکیب شد، در حالی که در ماست همزده آب انار پس از انجام فرایند تخمیر به ماست اضافه گردید. در هر دو نوع ماست، آب میوه در دو سطح 13 و 17% اضافه گردید. تاثیر فرمولاسیون و دوره نگهداری بر ویژگی حسی، خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و میکروبی نمونه ماست های نگهداری شده در دمایc ?4، مورد بررسی قرار گرفت، ارزیابی فیزیکو –شیمیایی هر 5 روز یکبار و آزمون های میکروبی هر 7 روز یکبار انجام گردید. افزودن آب انار موجب افزایش میزان سینرسیس، اسیدیته، پارامتر قرمزی، میزان ترکیبات فنولی، میزان محتوای فلاوونوئیدی و ic50 شد، اما موجب کاهش در ph، پارامتر روشنایی و زردی گردید (05/0 > p). طی دوره نگهداری سینرسیس، اسیدیته، پارامتر روشنایی، ic50 و میزان محتوای فلاوونوئیدی افزایش در حالی که میزان ترکیبات فنولی، ph، پارامتر زردی و قرمزی کاهش یافت. افزودن آب انار باعث کاهش معنی دار در میزان زنده مانی استرپتوکوکوس ترموفیلوس و بیفیدوباکتر آنیمالیس زیرگونه لاکتیس bb-12 شد، اما زنده مانی استرپتوکوکوس ترموفیلوس و بیفیدوباکتر آنیمالیس زیرگونه لاکتیس بالاتر از حداقل درمانی (106cfu/g) باقی ماند.