چکیده: بخش اول: در این تحقیق برای اولین بار از روش استخراج نقطه ابری مبتنی بر مایع یونی برای پیش تغلیظ و اندازه گیری کوئرستین، در نمونه های آب میوه سیب و انگور استفاده شده است. به این منظور، 5 میلی لیتر محلول آبی کوئرستین (?=ph) و 100 میکرولیتر مایع یونی 1-بوتیل 3-متیل ایمیدازولیوم هگزا فلوئور فسفات با هم مخلوط شده و به مدت 20 دقیقه در دمای c?40 حرارت داده شد.سپس محلول نمونه در حمام یخ به مدت 1 دقیقه به منظور تشکیل محلول ابری قرار داده شد.در مرحله بعد به منظور جدایی فازها از 10 دقیقه سانتریفوژ با دور 3000 استفاده شد. و در نهایت فاز غنی از مایع یونی با 100میکرولیتر متانول رقیق شد. اثرات متغیرهای مختلف مثل ph، حجم مایع یونی، دما و زمان گرمادهی بررسی شدند.حد تشخیص mg.l-1 002/0 و بازده استخراج و انحراف استاندارد نسبی برای شش بار اندازه گیری استاندارد به نرتیب 55/92 و 76/3% بدست آمد. بخش دوم: در این تحقیق، ترکیب کوئرستین موجود در آب میوه های سیب و انگور با روش میکرو استخراج مایع-مایع پخشی کنترل دمایی مبتنی بر مایع یونی (tail-dllme) استخراج و توسط تکنیک hplc-uv مورد اندازه گیری قرار گرفتند. در روش ارائه شده از مایع یونی 1-بوتیل 3-متیل ایمیدازولیوم هگزا فلوئور فسفات و استونیتریل به ترتیب به عنوان حلال استخراج کننده و پخش کننده استفاده شد.برخی از فاکتورهای موثر بر راندمان استخراج کوئرستین مانند حجم حلال استخراج کننده و پخش کننده ، ph محلول نمونه و زمان و دما گرمادهی بررسی و بهینه سازی شد. 6 بار اندازه گیری تحت شرایط بهینه (حجم نمونه 5 میلی لیتر، نوع و حجم حلال پخش کننده 300 میکرولیتر استونیتریل، حجم حلال استخراج کننده 80 میکرولیتر، ph محلول نمونه 4، زمان گرمادهی 10 دقیقه و دما c?40) انجام شد که حاصل آن راندمان 1/95 و فاکتور پیش تغلیظ 22 برای کوئرستین بود. حد تشخیص mg.l-1 001/0 و انحراف استاندارد نسبی برای شش بار اندازه گیری استاندارد 84/4% بدست آمد.