یکی از اشکال تغییر دما،نوسانات نابهنگام آن بویژه افت آن تا نقطه انجماد است. یخبندان به وضعیتی گفته می شود که در آن دمای سطح زمین و اشیایی که در تماس با آن قرار دارند، به صفر یا کمتر از صفر درجه سلسیوس کاهش یابد. گرچه یخبندان پدیده ای هوا شناختی است و شدت و زمان وقوع آن ماهیتی تصادفی دارد، اما آن چه در کشاورزی از اهمیت زیادی برخوردار است اولین یخبندان های پاییزه و آخرین یخبندان های بهاره می باشد. در این تحقیق، جهت مطالعه پدیده یخبندان و بررسی رابطه آن با تولید و عملکرد محصولات باغی مختلف در استان، داده های دمای کمینه برای 10 ایستگاه منتخب مورد استفاده قرار گرفت. پس از روز شمار کردن، داده ها در پنج آستانه دمایی قرار گرفتند و شاخص های یخبندان استخراج گردید. از روش همبستگی پیرسون جهت برآورد رابطه بین آغاز و خاتمه یخبندان ها در آستانه های مختلف و تولید و عملکرد محصولات باغی استفاده شد. همچنین فراوانی وقوع یخبندان ها در آستانه های دمایی مختلف تهیه شد و نقشه های آن ترسیم شد. نتایج نشان داد که مناطق شمالی استان از یخبندان های آستانه a تاثیر بیشتری می بینند. نتایج حاصل از بررسی همبستگی بین محصولات مختلف نشان داد که آغاز و خاتمه ی یخبندان و فراوانی وقوع یخبندان تاثیر بیشتری بر کاهش یا افزایش میزان تولید و عملکرد دارد.