امروزه مردم برای افزایش عمر مفید مواد غذایی، خواهان استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مشتق از منابع گیاهی هستند، با توجه به این‎که مواد نگهدارنده شیمیایی اثرات مضری دارند، و خصوصیت اصلی یک آنتی‎اکسیدان، تواناییش در به‎دام انداختن رادیکال‎های آزاد می‎باشد. برخی از اسانس‎ها دارای اثر آنتی‎اکسیدان می‎باشند و تهیه ریزکپسول از آن‎ها می‎تواند به پایداریشان کمک نماید. هدف از این مطالعه، ارزیابی قدرت آنتی‎اکسیدانی اسانس پنج گیاه دارویی شامل آویشن باغی، آویشن شیرازی، اکلیل‎کوهی، دارچین و میخک هندی و بررسی روند تهیه ریزکپسول از موثرترین اسانس بود. بررسی اثر آنتی‎اکسیدانی به روش سنجش روبش رادیکال آزاد dpph انجام گردید. ترکیبات موجود در اسانس میخک هندی به‎عنوان موثرترین گیاه از نظر خواص آنتی اکسیدانی توسط دستگاه gc/ms شناسایی شد و در مرحله بعد توسط دستگاه الکترواسپری به صورت نانوکپسول در پوشش نانوذرات چیتوسان درآمد. چیتوسان، به‎علت خاصیت زیست‎سازگاری و زیست تخریب‎پذیری، به‎عنوان پوسته مناسب برای نانوکپسول اسانس انتخاب شد. اندازه و شکل نانوکپسول‎های بدست آمده در غلظت‎های مختلفی از چیتوسان و اسید استیک، توسط میکروسکوپ الکترونی (sem) بررسی گردید. گروه‎های عاملی هسته و پوسته نانوکپسول‎ها توسط طیف مادون قرمز ft-ir تعیین گردید. اسانس میخک هندی اثر روبش رادیکالی قابل توجهی (ic50 زیر 20 میکروگرم در میلی‎لیتر) از خود نشان داد. اصلی‎ترین ترکیب اسانس میخک هندی را اوژنول تشکیل می‎داد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی (sem) نانوکپسول‎هایی با سطوح کروی و توزیع یکنواخت را نشان داد. گروه‎های عاملی هسته و پوسته در بررسی طیف مادون قرمز به‎وضوح دیده ‎شدند. با توجه به بررسی انجام شده و اثر آنتی‎اکسیدانی قوی اسانس میخک هندی، پیشنهاد می‎گردد که از نانوکپسول‎های ساخته شده، به‎عنوان آنتی‎اکسیدان طبیعی، برای افزایش پایداری محصولات غذایی استفاده گردد.