پروبیوتیک¬ها باکتری¬های مفیدی هستند که اثرات سودمندی بر سلامت میزبان اعمال می¬کنند. این باکتری¬ها اسیدلاکتیک را به عنوان محصول تخمیر تولید می¬کنند. هدف از پژوهش حاضر بهینه سازی رشد و تولید اسیدلاکتیک توسط سه سویه پروبیوتیک در غلظت¬های مختلف ساکاروز، گلوکز، برگ استویا، استویوزید و نانواستویوزید می¬باشد. این سه سویه لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس برویس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم هستند. تولید اسیدلاکتیک و رشد باکتری¬ها به ترتیب با استفاده از کروماتوگرافی گازی و شمارش پلیت انجام شد. حداکثر رشد و تولید اسیدلاکتیک در این سویه¬ها در غلظت¬های بالای ساکاروز حاصل شد. از بین سه سویه لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس برویس در مقایسه با لاکتوباسیلوس پلانتاروم اسیدلاکتیک بیشتری تولید کردند. تمامی سویه¬ها قادر به تولید اسیدلاکتیک در حضور ساکاروز، گلوکز، برگ استویا و نانواستویوزید طی یک روند وابسته به غلظت می¬باشند. اثر استویوزید بر تولید اسیدلاکتیک در سویه¬های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم در غلظت¬های بالا و پایین تقریباً یکسان است. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که ساکاروز بهترین منبع کربن برای تولید اسیدلاکتیک و رشد باکتری¬ می¬با¬شد. برگ استویا و استویوزید پتانسیل خوبی برای افزایش تولید اسیدلاکتیک در این سویه¬ها دارند.