در این پروژه فرایند خشک کردن برگ های پونه در یک خشک کن بستر سیال آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مختلفی در طی فرایند خشک شدن تاثیرگذار می باشند که در این پروژه به بررسی اثر دما در سه سطح 44، 52 و 60 درجه سانتی گراد و سرعت هوا در دو سطح 3.7 و 4 متر بر ثانیه پرداخته شده است. در حین آزمایش ها تغییرات جرم، طول و عرض برگ ها اندازه گیری شد و رطوبت مطلق، نسبت رطوبت و مساحت در هریک از آزمایش ها محاسبه شد. در این بررسی، مدلی ریاضی با استفاده از موازنه جرم و انرژی برای توصیف فرایند خشک شدن ارائه و نتایج حاصل از آن با داده های آزمایشگاهی مقایسه شد. معادلات جرم و انرژی به طور همزمان حل شد. جهت حل معادله انتقال جرم از روش اویلر و جهت حل معادله انرژی از روش رانگ کوتا در نرم افزار فورترن، استفاده شد. نتایج نشان داد که در پایین ترین دما و سرعت مدل تطابق بهتری با داده های آزمایشگاهی دارد. در نهایت نیز ضریب نفوذ موثر برای دما و سرعت های مورد بررسی بر اساس نفوذ فیک بدست آمد.