پسته در بین محصولات باغی ایران از جایگاه خاصی برخوردار است. این محصول رتبه اول صادرات در بخش کشاورزی را به خود اختصاص داده است. هدف اصلی این مطالعه بررسی اثرات استفاده از بیمه فراورده های کشاورزی در ارتقاء سطح درآمد و کاهش نوسانات درآمدی پسته کاران و همچنین استفاده کارا از نهاده ها است. در این مطالعه، نخست کارایی فنی بهره برداران پسته کار با تخمین تابع تولید مرزی تصادفی آنها تعیین شد. بدین منظور از تابع تولید مرزی کاب داگلاس استفاده شد. سپس مطالعه عوامل موثر بر پذیرش بیمه ی پسته در شهرستان سیرجان، با استفاده از مدل لاجیت مورد شناسایی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. همچنین نقش بیمه در کاهش نوسانات درآمدی پسته کاران با استفاده از درآمد با و بدون استفاده از بیمه مورد مقایسه قرار گرفتند. اطلاعات با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی چند مرحله ای از نمونه ای شامل 197 نفر از پسته کاران شهرستان سیرجان از طریق تکمیل پرسشنامه جمع آوری گردید. نتایج مربوط به محاسبه کارایی فنی حاکی از آن بود که کارایی کشاورزان تحت پوشش بیمه بیشتر از کشاورزانی است که تحت پوشش بیمه محصولات کشاورزی قرار ندارند. نتایج حاصل از بررسی عوامل موثر بر پذیرش بیمه ی محصول پسته نشان داد که متغیرهای درآمد، هزینه های کارگری و کلاسهای ترویجی تأثیر مثبت و معنی داری بر تقاضای بیمه محصول پسته دارد. در حالی که عواملی نظیر سابقه و تحصیلات رابطه معکوس با تقاضا داشته است. بررسی نقش بیمه در کاهش نوسانات درآمدی پسته کاران نشان داد که بیمه فرآورده های کشاورزی موجب کاهش نوسانات کشاورزی شده است. لذا پیشنهاد می گردد که با ترغیب و تشویق کشاورزان به تحت پوشش بیمه بردن محصولات، بهره وری عوامل تولید را افزایش دهند.