هدف از این تحقیق، ارزیابی فرآیند حرارتی مورد استفاده، تاثیر زمان نگهداری و اثر محتوی چربی ماست تولیدی بر بقای ویروس male-specific coliphage (ms2) بود. میزان چربی شیر در سه سطح (٥/۱%، ٥/٢% و ٣%)، میزان تلقیح ویروس در سه سطح pfu/ml)107 و 105 و 103) و زمان ماندگاری ماست در ده سطح (ده روز متوالی) بعنوان تیمارهای مورد بررسی انتخاب شدند. آزمون های مورد بررسی به منظور ارزیابی بقای انتروباکتریوفاژ ms2، اندازه گیری ph، تعیین میزان اسیدیته (درصد اسید لاکتیک) و شمارش انتروباکتریوفاژ بودند. نمونه ها در قالب فاکتوریل به صورت طرح پایه کاملا تصادفی و در سه تکرار مورد ارزیابی آماری قرار گرفتند. بر اساس نتایج مشخص شد که حرارت مورد استفاده در فرایند تولید ماست (oc 85 به مدت 30 دقیقه) منجر به کاهش بازیافت انتروباکتریوفاژ ms2 از حدودlog10 (pfu/ml) 7 به حدود (pfu/ml) log10٩۷/٠ و ٤٩/۱ به ترتیب در شیرهای با ٥/٢% و ٣% چربی می گردد. این درحالیست که هیچ انتروباکتریوفاژی از نمونه شیر با ٥/۱% چربی بازیافت نشد. همچنین، در زمان گرمخانه گذاری ماست، اسیدیته همانند ph روی بازیافت انتروباکتریوفاژ ms2 موثر بوده بطوریکه با افزایش اسیدیته و کاهش ph بازیافت انتروباکتریوفاژ کاهش یافت. این کاهش در نمونه های ماست با درصد چربی پایین تر محسوس تر بود. در انتهای زمان نگهداری ماست (بعد از گذشت 10 روز)، بیشترین و کمترین تغییرات در ph به ترتیب در نمونه هایی با ٥/۱% و ٣% چربی مشاهده شد. این نمونه ها به ترتیب دارای کمترین و بیشترین بازیافت انتروباکتریوفاژ ms2 بودند.