فلفل گیاهی حساس به سرما می باشد که تحت تنش سرما تا حد زیادی محصول آن کاهش مییابد. بنابراین شناخت مکانیسم دفاعی گیاه فلفل در دمای پایین ضروری است. بدین منظور، تاثیر سرما بر صفات فیزیولوژیک گیاه فلفل همراه با تلقیح با سه گونه قارچ وزیکولار آربوسکولار ( glomus etunicatum، g.versiforme وg. intraredices) بررسی شد. آزمایش در دو دمای 25 و10 درجه سانتی گراد و با سه تیمار قارچی و بدون قارچ در سه تکرار انجام گرفت. اندام هوایی و ریشه ی گیاهان 30روزه مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه سرما باعث کاهش طول اندام هوایی وریشه؛ همچنین باعث کاهش وزن تر و وزن خشک اندام هوایی وریشه ی گیاهان میکوریزی وغیر میکوریزی در گیاه فلفل شد؛ منتهی این کاهش در گیاهان آغشته شده با قارچ های میکوریزا کمتر بود. همچنین تنش سرما باعث کاهش میزان کلروفیل a و b شد. این کاهش در گیاهان میکوریزی کمتر از گیاهان غیر میکوریزی بود. محتوای قند های محلول در ریشه و اندام هوایی گیاهان میکوریزی وغیر میکوریزی افزایش پیدا کرد ؛که این افزایش در گیاهان میکوریزی بیشتر بود. محتوای پروتئین کل نیز در طول تنش کاهش پیدا کرد که این کاهش در گیاهان میکوریزی به مراتب کمتر بود. در اثر سرما میزان مالون دی آلدئید در ریشه واندام هوایی افزایش پیدا کرد که این افزایش در گیاهان میکوریزی کمتر بود. همچنین میزان آنزیم های آسکوربات پراکسیداز وگایاکول پراکسیداز نیزدر اثر تنش سرما افزایش یافت، میزان این افزایش در گیاهان میکوریزی بیشتر از گیاهان غیر میکوریزی بود. سرما باعث کاهش درصد همزیستی میکوریزی شده بود؛ درصد همزیستی در گیاهان تلفیح شده با قارچ g.intraradices در مقایسه با دو گونه دیگر بیشتر بود. نتایج به طور کلی نشان دهندی بهبود شرایط فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی گیاه فلفل تحت تاثیر سرما در اثر همزیستی میکوریزی با قارچ های نام برده می باشد.