تحقیق حاضر جهت ارزیابی اثر سرکه خام انگور قرمز و باکتری پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی بر عملکرد، خصوصیات لاشه، خاکستر درشت¬نی و سیستم ایمنی، با استفاده از 360قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه راس 308، در قالب یک آزمایش فاکتوریل (2×3) بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه سطح (0،2 و 3 درصد) سرکه و دو سطح (0 و 0/01 درصد) باکتری پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی انجام گرفت. جیره مورد استفاده در این آزمایش، بر پایه (ذرت - سویا - گندم)، براساس نیازهای غذایی توصیه شده (nrc، 1994) برای دوره آغازین و رشد تنظیم گردید. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که در دوره آغازین، استفاده از باکتری پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی به صورت معنی¬داری سبب افزایش وزن بدن و بهبود ضریب تبدیل خوراک گردید (0/05>p). بهترین ضریب تبدیل خوراک در دوره¬ آغازین و کل دوره پرورش و بالاترین تیتر پادتن نیوکاسل در جوجه¬های تیمار حاوی سطح 2 درصد سرکه توأم با باکتری مشاهده گردید (0/05>p). هیچ کدام از تیمار¬های آزمایشی تأثیر معنی¬داری بر وزن¬های نسبی سینه، ران، لاشه، چربی محوطه بطنی و سنگدان نداشتند اما وزن پانکراس با سطح 2 درصد سرکه در مقایسه با گروه شاهد کاهش داشت (0/05>p). افزودن سطوح مختلف سرکه انگور و باکتری¬ پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی بر خصوصیات مورفومتریک، خاکستر، کلسیم و فسفر استخوان درشت¬نی جوجه¬های گوشتی مورد مطالعه تأثیر معنی¬داری نشان نداد (0/05<p). به طور کلی، نتایج نشان می¬دهد که استفاده توأم سرکه و باکتری پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی در جیره موجب بهبود عملکرد و سیستم ایمنی جوجه¬های گوشتی می-شود.