یکی از دغدغه های کارخانه های تولید آرد، کنترل میزان رطوبت آرد طی مراحل تولید تا مرحله ی بسته بندی و انبارداری می-باشد. به دلایل روشن اقتصادی و فرآیندی، تنظیم دقیق رطوبت آرد از نکات مورد توجه کارخانه های آرد است. تعیین عوامل موثر بر افت رطوبت در مراحل آسیاب، انتقال و نگهداری، ارائه مدلی از تغییرات رطوبت که با کمک آن رطوبت نهایی آرد قابل تخمین باشد و سنجش میزان دقت مدل تدوین شده از اهداف این پژوهش می باشند. برای این منظور 81 نقطه برای نمونه گیری در کارخانه آرد تهران باختر انتخاب شد. در تحلیل نتایج اولیه، نمودارهای رطوبت آرد نسبت به متغیرهای ورودی رسم و با برازش معادله بر داده ها روابط بین متغیرهای ورودی و خروجی استخراج گردید. با استفاده از روش رگرسیون، روابط میان متغیرهای تاثیر گذار اولیه و رطوبت آرد خروجی بدست آمد. سپس روابط بدست آمده برای تدوین مدل به کار گرفته شد و مدل با استفاده از نرم افزار matlab و در کتابخانه ی simulink شبیه سازی شد. در مرحله ی آسیاب دو متغیر دمای غلتک و رطوبت گندم ورودی بر رطوبت آرد تاثیر گذار بودند و رابطه ی معنی داری بین آن ها وجود داشت. مدل افت رطوبت آرد طی مراحل آسیابانی تدوین شد که این مدل قادر است رطوبت آرد نهایی را پیش بینی کند. داده های اندازه گیری شده و داده های بدست آمده از مدل دارای ضریب همبستگی 7531/0 و ضریب همبستگی تصحیح شده ی 7275/0 می باشند.