این تحقیق با هدف تهیه نانوکامپوزیت آگار/ سلولز حاوی غلظت¬های متفاوت اسانس مرزه، جهت کنترل رشد باکتری¬های عامل فساد در فیله ماهی قزل¬آلای رنگین¬کمان صورت پذیرفت. در مطالعه حاضر، نانوکریستال¬های سلولز با استفاده از روش هیدرولیز اسیدی از میکروکریستال¬های سلولز تهیه گردیدند که بخش اعظم نانوذرات تولیدی دارای اندازه حدود 30 نانومتر بودند. نانوکریستال¬های سلولز در 3 سطح (5/2، 5 و 10%) و اسانس مرزه در 3 غلظت (5/0، 1 و 5/1%) با استفاده از روش قالب¬گیری و به منظور بهبود ویژگی¬های مکانیکی، فیزیکی و فعالیت¬های ضدمیکروبی در فیلم آگار (5/1%) ترکیب شدند. نتایج نشان داد که ترکیب 5/2% نانوکریستال¬های سلولز در ماتریس پلیمر در مقایسه با آگار خالص، ویژگی¬های مکانیکی، فیزیکی و حرارتی را بهبود بخشیده در حالیکه با افزایش غلظت نانوذرات به دلیل ایجاد تجمع، از میزان این ویژگی¬ها کاسته شد. با افزودن اسانس مرزه به فیلم¬های نانوکامپوزیتی، بالاترین میزان فعالیت ضدمیکروبی در برابر باکتری¬های گرم مثبت و منفی در غلظت 5/1% نشان داده شد. بر این اساس، فیلم آگار حاوی 5/2% نانوذرات سلولز و 5/1% اسانس مرزه به منظور کنترل رشد باکتری¬های عامل فساد در فیله ماهی قزل¬آلای رنگین¬کمان به کار برده شد. در پایان، نتایج نشان داد که فیلم¬های نانوکامپوزیتی حاوی اسانس مرزه می¬توانند موجب کاهش رشد باکتری¬های عامل فساد (بار باکتریایی کل، باکتری¬های سرمادوست، باکتری¬های اسیدلاکتیک، انتروباکترها، باکتری¬های سودوموناس) فیله ماهی قزل-آلای در دمای یخچال (°c4) شوند.