پیاز با نام علمی .allium cepa l گیاهی است چند ساله به ارتفاع تا یک متر،دارای پیاز لایه لایه که پوست آن به رنگ های سفید ، زرد کمرنگ و صورتی مایل به ارغوانی است.دانه پیاز سه وجهی سیاه رنگ،کوچک و چین خورده است که بو و طعم تندی دارد. پیاز یکی از پر مصرف ترین گیاهان دنیاست و در کلیه نقاط ایران خصوصا نواحی شمال غربی ایران کشت می گردد.از روش استخراج با سیال فوق بحرانی (sfe) برای استخراج ترکیبات دانه پیاز استفاده گردید. پارامتر های آزمایشی موثر در روش sfe مثل فشار، دما، حجم اصلاحگر، زمان استخراج استاتیک و دینامیک با استفاده از یک طراحی مختلط مرکزی(ccd) پس ازطراحی فاکتوریال جزئی 2n–1بهینه شدند.شرایط استخراج شامل فشار atm355، دما c? 40 ، زمان استخراج استاتیک min20، زمان استخراج دینامیک min70 و حجم اصلاح گر µl 150 به عنوان شرایط بهینه تعیین شد. تحت این شرایط بازده ی استخراج %18/10 به دست آمد. ترکیبات شیمیایی استخراج شده با روش sfe با استفاده از gc–ms تشخیص و اندازه گیری شدند.ترکیبات اصلی روغن های استخراج با روش sfe در شرایط بهینه شامل: compestrolو ?-sitosterolو cholesterol و2,4-methylencycloartanol و cycloeucalenol و cholets-7-enol وstigmaterol, gamma-sitosterol و cycloartanolمی باشد بازیافت استخراج (extraction recovery) بر پایه sfe در شرایط مختلف در محدوده% (w/w) 18/10-2/0 متغیر بود.