اهمیت مطالعه در خصوص گیاهان دارویی از آنجا حاصل می شود که، یک و یا بخش هایی از این گیاهان حاوی مواد ارزشمند دارویی، غذایی و بهداشتی است. سنتز هر یک از این مواد موثره، فرآیندی طولانی و هزینه بر است. در این تحقیق، روغن کنجد با استفاده از امواج التراسونیک استخراج و سپس با gc/ms شناسایی شد. استفاده از این امواج در استخراج ترکیبات مختلف از بافت های گیاهی راندمان عمل و سرعت فرآیند استخراج را افزایش داده و مصرف حلال را کاهش می دهد. استخراج اسیدهای چرب ضروری از کنجد مناطق جنوب ایران (یزد) با استفاده از استراسونیک صورت گرفت. جهت بهینه سازی پارامترهای موثر بر بازده استخراج از روش طراحی box-behken با استفاده از نرم افزار stat graphics استفاده شد. ابتدا اثر حلال استخراجی بر روی راندمان استخراج بررسی شد و n هپتان به عنوان حلال مناسب انتخاب شد. بالاترین راندمان استخراج %35/45 در دمای و زمان min40 و نسبت حلال به ماده استخراجی بدست آمد. ترکیبات مهم بدست آمده عبارتند از: linoleic acid, alpha- linolenic acid, oleic acid, palmetic acid, stearic acid, arachidonic acid.