در این تحقیق میکرواستخراج امولسیون سازی با امواج اولتراسونیک برای استخراج روغن هسته انار مورد استفاده قرار گرفته است. اسیدهای چرب روغن انار دارای خواص زیادی از جمله جلوگیری از پیری پوست، ضد خشکی و ضد التهاب پوست، ضد دیابت و چاقی، ضد سرطان و ضد عوامل یائسگی و...... هستند. استفاده از روش میکرواستخراج امولسیون سازی با امواج اولتراسونیک دارای مزایایی همچون سرعت بالا، هزینه کم، حجم خیلی کم حلال مصرفی، راحتی کار اپراتور با دستگاه، قابلیت شکستن دیواره سخت نمونه و استخراج با راندمان بالا است. در ابتدا قبل از شروع آزمایش حلال آلی مناسب از میان 4 حلال کلروفرم، تری کلرواتیلن، دی کلرومتان و n- هگزان انتخاب شد. طبق آزمایشات انجام شده کلروفرم به عنوان بهترین حلال آلی انتخاب شد. 5 پارامتر زمان استخراج، دمای استخراج، نسبت حجم آب به وزن گیاه، حجم حلال آلی و زمان امولسیون سازی در این آزمایش مورد بررسی قرار گرفتند. با استفاده از طراحی پلاکت بورمان موثرترین پارامترها از میان این 5 پارامتر انتخاب شدند و سپس موثرترین پارامترها توسط طراحی باکس بهکن بهینه شدند. شرایط بهینه برای پارامترها عبارت بودند از: زمان استخراج 50 دقیقه، دما 25 درجه سانتیگراد، نسبت حجم آب به وزن گیاه 20 ml/g ، حجم حلال آلی 800?l و زمان امولسیون سازی 6 دقیقه. روغن استخراج شده در شرایط بهینه به منظور جداسازی و شناسایی ترکیبات آن توسط دستگاه gc، استر سازی شد، سپس به منظور آنالیز کمی روغن استخراجی به دستگاه gc- fid تزریق شد. در نهایت با بدست آمدن بهترین برنامه ریزی دمایی با gc- fid ، روغن استری شده با برنامه ریزی بدست آمده به منظور شناسایی ترکیبات به دستگاه gc- ms تزریق شد. ترکیبات مهم روغن هسته انار شامل اسیدهای چرب 18 کربنی اند که اغلب غیر اشباع هستند. از جمله آنها می توان به اسید اولئیک، اسید لینولنیک، اسید لینولئیک، پالمیتیک اسید، پونیسیک اسید و استئاریک اسید اشاره کرد.