در این پایان نامه، غلظت سه فلز سنگین (ارسنیک، کادمیوم، جیوه) در مکمل های غذایی روغن ماهی (کپسول های امگا3) بررسی شده است. در اکوسیستم های آبی فلزات سنگین در بافت های ماهی تجمع می یابند و به طور حتم در محصولات ماهی وجود خواهند داشت. از آنجا که افزایش غلظت فلزات سنگین در بدن انسان، مشکلات شدیدی را موجب می شود و مصرف محصولات ماهی می تواند محتمل ترین راه ورود آن ها به بدن باشد، بنابراین بررسی آلودگی مکمل های غذایی امگا3 به این سه فلز سنگین، کمک می کند تا بفهمیم که این محصولات تا چه اندازه برای سلامتی انسان بی خطر هستند. نمونه ها توسط هضم اسیدی به کمک مایکروویو برای کادمیوم و ارسنیک آماده سازی شدند، برای تعیین ارسنیک خاکسترشدن خشک بعد از هضم اسیدی اجرا شد. ارسنیک و کادمیوم به ترتیب توسط اسپکترومتری جذب اتمی تولید هیدرید و کوره گرافیتی تعیین مقدار شدند. جیوه به طور مستقیم بوسیله اسپکترومتری جذب اتمی تجزیه حرارتی و آمالگام شدن آنالیز شد. نتایج تجزیه ای با افزودن مقادیر متفاوت از فلزات سنگین به نمونه ها معتبر شدند. بازیافت ها برای ارسنیک، کادمیوم و جیوه به ترتیب 02/97، 74/100 و 40/100 درصد بود. منحنی کالیبراسیون در محدوده µg/l20-5/2، µg/l 8-2 و µg/l 30-5 به ترتیب برای ارسنیک، کادمیوم و جیوه خطی بود. حد تشخیص روش به ترتیب برای ارسنیک، کادمیوم و جیوه مقادیر µg/l 85/0، µg/l 64/0 و nghg 02/0 معادل µg/l 39/0 بود. غلظت فلزات سنگین در 21 مکمل امگا3 آزمایش شد که برای ارسنیک 63/11 تا 51/63 میکروگرم بر لیتر بدست آمد و محتوای کادمیوم و جیوه همه نمونه ها زیر حد تشخیص بود. بنابراین مصرف 21 برند مختلف از مکمل های امگا3 و امگا 3، 6 و 9 که در این پایان نامه آزمایش شد برای سلامتی انسان اثرات زیان آور ندارد.