چای جزء جدایی ناپذیر و قسمت مهمی از جیره های غذایی سالم و متوازن است. هرچند، این نوشیدنی می تواند به طرق مختلفی مانند آبیاری با فاضلاب، استفاده از پسماندهای صنعتی، آلاینده هایی که از خودروها بیرون می آیند و رسوب مواد آلاینده از اتمسفر، به فلزات سنگین آلوده شود. در این مطالعه غلظت فلزات مس، روی، سرب و کادمیوم در برگ و خاک مزارع چای شمال ایران با استفاده از دستگاه جذب اتمی اندازه گیری شدند. نمونه ها در ابتدا با استفاده از اسید نیتریک و اسید پرکلریک هضم شده و سپس مقادیر فلزات توسط دستگاه جذب اتمی شعله و کوره اندازه گیری شدند. در نمونه ها بیشترین غلظت مربوط به روی بود و به ترتیب مس، سرب و کادمیوم بعد از آن قرار دارند. محدوده غلظت فلزات روی، مس، سرب و کادمیوم در برگ چای به ترتیب ،22/127-35/55 ،24/15-07/6، 64/0-03/0 و 38/0-06/0 میکروگرم در گرم به دست آمد. با توجه به استاندارد ارائه شد توسط سازمان استاندارد ایران، میزان مجاز وجود فلزات سنگین در چای برای فلزات مس، سرب و کادمیوم تعیین شده و برای فلز روی هنوز استانداردی وجود ندارد که از اطلاعات این پژوهش می توان در جهت تعیین حد مجاز استفاده کرد. غلظت مس و سرب بطور معناداری پایین تر از استاندارد بودند و برای فلز کادمیوم بطور معنی داری بیشتر از میزان استاندارد بود.