هدف از این مطالعه بررسی اثر مصرف پودر سیر و ویتامین e جیره بر بیومارکرهای اکسیداسیون لیپید و پروتئین های گوشت ماهی کپور معمولی طی زمان های مختلف نگهداری می باشد. تعداد 100 عدد ماهی کپور (60 گرمی) به طور تصادفی به 4 گروه 25تایی تقسیم شدند. گروه 1 بعنوان شاهد جیره پایه دریافت کرد. گروه 2 و 3 به ترتیب 25 و 50 gkg-1 جیره، پودر سیر و گروه 4، 150 mgkg-1 جیره، ویتامین e دریافت کرد. بعد از پایان مطالعه (6 هفته)، 20 ماهی از هر گروه به صورت تصادفی صید و پس از خارج نمودن احشا و شستشو، به دو گروه 10 تایی تقسیم شدند. ماهیان گروه اول، در دمای °c4 برای مدت 4 روز نگهداری شدند و در زمان های مختلف (6، 12، 24، 48، 72 و 96 ساعت) بعد صید مورد نمونه برداری قرار گرفتند. ماهیان گروه دوم در دمای °c20- برای مدت 3 ماه نگهداری شدند و در روزهای 30،1 و 90 نمونه برداری شدند. براساس نتایج مطالعه ی حاضر مقادیر mda عضله بدنبال مصرف ویتامین e و سیر، در ساعات 72،48،12 و 96 پس از صید در نمونه های تیمار ذخیره شده در دمای °c4 و در روزهای 30 و 90 پس از صید در نمونه های تیمار ذخیره شده در دمای °c20- به شکل معنی داری نسبت به گروه های کنترل، کاهش داشت (p<0/05). مقادیر mda در ساعات 72 و 96 بعد صید در نمونه های ذخیره شده در دمای °c4 و در روزهای 30 و 90 بعد صید در نمونه های ذخیره شده در دمای °c20- در گروه 4 نسبت به گروه های 2 و 3 کاهش معنی داری را نشان داد. مقادیر گروه های کربونیل بدنبال مصرف سیر و ویتامین e در نمونه های ذخیره شده در دمای °c4، 6 ساعت پس از صید تنها در گروه 4، 24 ساعت پس از صید در گروه های 3 و 4 و در سایر زمان ها در تمامی گروه های تحت درمان نسبت به گروه کنترل روند کاهشی معنی داری را نشان داد. مقادیر کربونیل در نمونه های ذخیره شده در دمای °c20- روز اول پس از صید، تنها در گروه 4 و در روزهای 30 و 90 بعد از صید، در تمامی گروه های تحت درمان نسبت به گروه کنترل روند کاهشی معنی داری را نشان داد. نتایج مطالعه ی حاضر نشان می دهد که پودر سیر و ویتامین e تا حدود زیادی در بهبود وضعیت اکسیداتیو بافت ماهیچه ی ماهی کپور از طریق کاهش اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها، تاثیرگذار هستند.