توت فرنگی ( fragaria vesca, l.) گیاهی از خانواده ی rosaceae می باشد که خواص دارویی دارد که از آن جمله می توان به خواص آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی آن اشاره کرد. پژوهش حاضر در مورد بررسی ساختار تشریحی-تکوینی و خواص آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی گیاه توت فرنگی می باشد. برای ساختار تشریحی – تکوینی آن از روش های برش گیری دستی و برش گیری با دستگاه میکروتوم استفاده شد. برای برش گیری دستی از اندام های رویشی ریشه ، ساقه، برگ و دمبرگ ، از تثبیت کننده ی الکل- گلیسرین و رنگ های متیلن بلو و کارمن زاجی برای رنگ آمیزی استفاده شد. برای عکس برداری از برش ها ، میکروسکوپ نوری مورد استفاده قرار گرفت. برای برش گیری میکروتومی ،نمونه های مورد بررسی که مریستم رأس ساقه و گل و میوه ی توت فرنگی بودند، با تثبیت کننده ی faa تثبیت شدند. رنگ آمیزی توسط رنگ های هماتوکسیلین – ائوزین انجام شد. عکس برداری توسط میکروسکوپ نوری صورت گرفت. به منظور بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره های میوه ی رسیده و نارس تهیه شد و 4 حلال اتانول80? ، متانول80? ، استون و آب مقطر مورد استفاده قرار گرفت. سپس با استفاده از معرف فری سیانید پتاسیم توانایی احیاکنندگی یون فریک به فرو در عصاره ها با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. برای بررسی خواص پری بیوتیکی توت فرنگی درهر دو مرحله ی تکوینی نارس و رسیده عصاره هایی از میوه ی آن تهیه شد. همچنین باکتری باسیلوس کوآگولانس نیز به عنوان پروبیوتیک به این عصاره ها اضافه شد. عصاره ها به محیط کشت مایع و جامد تأثیر داده شد. بررسی اثر آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی توت فرنگی نشان داد که میوه در هر دو مرحله ی تکوینی دارای این خاصیت بود اما اثرات میوه ی رسیده به دلیل بالا بودن میزان رنگیزه ها و دیگر ترکیبات فنولی نسبت به میوه ی نارس قوی تر بود. همچنین در پژوهشی دیگر به شربت توت فرنگیml 1/0 باکتری اضافه شد و بر روی شربت توت فرنگی حاوی باکتری و شربت فاقد باکتری) شاهد) آزمایش فهلینگ صورت گرفت. فقط محیط حاوی باکتری به معرف فهلینگ پاسخ مثبت داد و این آزمایش نیز تأییدی بر وجود خاصیت پری بیوتیکی در میوه ی توت فرنگی بود.