) هدف پژوهش: اهداف کلی این پژوهش شناخت قهوه خانه و بررسی سیر تغییرات آن در زمان می باشد و اهداف جزیی آن شناخت عناصرفرهنگی قهوه خانه نظیر آئین و رفتارمشتریان قشر بندی و مطالعات فرهنگی حاکم بر پاتوق نشینی می باشد. 2) روش نمونه گیری افراد نمونه از نظر تعداد،جنس وغیره: به دلیل شرایط خاص قهوه خانه که جلب اعتماد افراد بسیار مشکل می باشد نمونه گیری از افراد به شکل اتفاقی انجام شد، و نمونه گیری از قهوه خانه ها بر اساس کارکرد هر قهوه خانه در هر منطقه انجام شده است. 3) روش پژوهش: روش پژوهش مشاهده ، مشارکت، مشاهده مشارکتی از افراد و موضوع تحقیق بوده است. 4) ابزار اندازه گیری: در این پژوهش ابتدا به صورت غیر سیستماتیک کار آغاز و زمانی که به عنوان پایان نامه مطرح شد در دو مرحله کار انجام شد ابتدا به صورت کتابخانه ای و سپس میدانی – در کار میدانی مصاحبه ها به صورت غیر منظم انجام شد و از دوربین عکاسی و ضبط برای مصاحبه و مشاهده استفاده شده است. 5) طرح پژوهش: با توجه به تغییرات سریع جامعه شهری عناصر واجزای آن نیز دچارتغییرات عمده ای می شوند یکی از عناصر واجزاء جامعه شهری که پاتوق قشرهایی از مردم می باشد قهوه خانه ها می باشند. تغییرات جامعه شهری باعث می شود تا قهوه خانه های سنتی فراموش شود و پاتوق های دیگر جای آن را بگیرد. به منظور شناخت و بررسی آنچه امروز وجود دارد این تحقیق انجام شده است. 6) نتیجه کلی: تغییر و تحول قهوه خانه ها از حالت سنتی به شکل قهوه خانه های ساده شبیه به یک مغازه و تغییر قهوه خانه های سنتی به شکل چایخانه های سنتی یا همان قهوه خانه های مدرن می باشد. در عین حال قهوه خانه ها بعضی از عناصر سنتی خود را حفظ کرده و بسیاری از عناصر آن از بین رفته است، مشتریان قهوه خانه ها نیز هر یک برای خود پاتوق ویژه ای داشته و جوانان پاتوق های خود را به سمت کافه تریاها و کافی شاپ ها تغییر داده اند.