چکیده نام علمی جنس به، (cydonia) و گونه c.oblonga یا به ی معمولی، مهم ترین گونه این جنس محسوب می شود. صمغ دانه به با روش سطح پاسخ (rsm) در شرایط دمایی (80-25)، ph (11-3) و نسبت آب به دانه (120-50) استخراج شد و بهترین شرایط استخراج در دمای 60/77 درجه سانتی گراد ، ph 6/6 و نسبت آب به دانه (w/w)96/2 برآورد شد. کشش سطحی آب با اضافه شدن صمغ تا غلظت 0/1 درصد به dyn/cm 50 رسید که نشان از خاصیت امولسیفایری این صمغ است. جرم مولکولی صمغ دانه به دارای چهار جزء مولکولی بود که بیشترین وزن مولکولی6^10× 3/5 دالتون بود که از طریق دستگاه gpc اندازه گیری شد. صمغ دانه به رفتاری رقیق شونده با برش و همچنین رفتاری تیکسوتروپیک از خود نشان داد. مقایسه عناصر صمغ دانه به با صمغ های تجاری دیگر نشان داد که دارای کلسیم، منیزیوم، پتاسیم و سدیم بالایی است. اثر دما بر روی ویسکوزیته نیز از معادله آرنیوس پیروی کرد و انرژی فعال سازی j/mol 6998 از خود نشان داد. هر سه مدل پاورلا، هرشل بالکی و کراس برازش خوبی را برای صمغ دانه به ارائه دادند و مدل کراس نشان داد که در نرخ برش های خیلی پایین نیز رفتار رقیق شوندگی صمغ ادامه دارد. غلظت بحرانی در غلظت 0/077 درصد اتفاق افتاد که نشان دهنده گذر از ناحیه رقیق به نیمه رقیق است. بهترین مدلی که اثر غلظت را بر ویسکوزیته صمغ نشان داد مدل نمایی بود و محدوده ویسکوالاستیک در حضور و عدم حضور نمک 0/2 مولار به ترتیب 11/4 و 7/7 درصد برآورد شد. ویسکوزیته اینترینسیک 1530 و ثابت هاگینز 0/3 نیز بیان کننده حجم هیدرودینامیک بالای صمغ دانه به در محلول ها آبی است. واژه های کلیدی: استخراج صمغ دانه به، روش سطح پاسخ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگی های رئولوژی