گیاه دارویی کاپاریس اسپینوزا از خانواده کاپاریداسه در نقاط مختلف ایران از جمله مناطق مختلف استان قزوین رشد می کند. مطالعات محدودی بر روی ترکیب اسید چرب و دیگر ترکیبات روغن دانه این گیاه انجام شده است.این مطالعه به منظور تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی روغن استخراج شده از دانه های جمع آوری شده از مناطق مختلف استان قزوین و استان فارس برای تعیین احتمال بهره برداری تجاری و ارزیابی پتانسیلهای روغن استخراج شده در صنعت روغن خوراکی صورت میگیرد. ترکیب اسیدهای چرب به وسیله کروماتوگرافی گازی تعیین شد. قبل از آنالیز متیل استرهای اسید چرب تهیه شد. در نمونه های قزوین اسیدهای چرب اصلی شامل لینولئیک اسید 47/71 %,اولئیک اسید 37/87 %وپالمیتیک اسید 7/51 % بودند. در حالیکه در نمونه استان فارس ترکیب اسیدهای چرب به این صورت گزارش شدند: اولئیک اسید 47/76 %,لینولئیک اسید 38/2 % و پالمیتیک اسید 6/3 %.اسیدهای موجود در روغن عمدتا غیر اشباع میباشند. تعیین میزان توکوفرول ها با استفاده از استانداردهای توکوفرول و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(hplc) انجام میشود. میانگین توکوفرول های کل موجود در روغن دانه 3260/034 میلی گرم بر کیلو گرم می باشد. در نمونه های قزوین گاما توکوفرول با 65/13 % و در نمونه استان فارس دلتا توکوفرول با 60/56 % توکوفرول اصلی گزارش شد. جداسازی اجزای استرولی از ماده غیر قابل صابونی با کروماتو گرافی لایه نازک انجام شد. استرول ها به وسیله کروماتوگرافی گازی آنالیز شدند. روغن دانه شامل مقادیر قابل توجهی از فیتواسترولها می باشد. در بین استرولهای گیاهی بتا سیتو استرول بیشترین مقدار را داشت (61/74 %). برای تعیین استرولها و توکوفرولها از استانداردهای داخلی مربوطه استفاده شد.