در طبقه بندی مواد غذایی از نقطه نظر سهولت فسادپذیری سیب زمینی جزو مواد غذایی نیمه پایدار طبقه بندی شده است. این دسته از مواد غذایی در شرایط مناسب از درجه حرارت و رطوبت بخوبی 5 تا 6 ماه و در مورد سیب زمینی 7 تا 8 ماه قابل نگهداری هستند. گرچه ضایعات سیب زمینی مثل ضایعات اکثر مواد غذایی دیگر تولید شده در ایران حدود 30 درصد حدس زده میشود ولی واقعیت این است که در اکثر موارد ضایعات این ماده غذایی به حدود 50 درصد نیز میرسد. وزارت کشاورزی در جهت کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات خصوصا سیب زمینی در برنامه دوم توسعه اقتصادی-اجتماعی و فرهنگی اقدام به احداث تعدادی انبار نگهداری سیب زمینی در مناطق مختلف نموده است.