خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان(oncorhynchucmykiss) قطع غذادهی شده طی12 روز نگهداری?در یخچال(دمای4 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. ماهیان طی زمانهای48،0،12،24 ساعت قبل از صید، قطع غذادهی شدند. پس از انجام تیمار، نمونه های هر تیمار به صورت جداگانه در یخچال نگهداری شد و طی دوره نگهداری آزمایش میکروبی(بار باکتریایی کل)، آزمایش های شیمیایی(اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید، مجموع بازهای نیتروژنی فرار،ph)و ارزیابی حسی (با فواصل زمانی سه روزه) بر روی نمونه ها انجام گرفت. نتایج نشان داد که مقادیرtvb-n,tba,ph و بار باکتریایی کل طی دوره نگهداری به طور معنی داری (p<0.05)افزایش یافت. با افزایش ساعت های مختلف قطع غذادهی مقادیرtvb-n,tba،بار باکتریایی کل و ph در مقایسه با گروه شاهد، کاهش یافت. مقادیر ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان دهنده کیفیت عالی تا خوب تا روز ششم برای تمام تیمارها نشان داد. بنابراین با توجه به نتایج حاصل از تحقیق حاضر می توان مدت ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان را طی دوره نگهداری تا 6روز، برای تمام تیمارها که قبل از صید قطع غذا شدند تعیین کرد.