فناوری های مبنی بر فراصوت ویژگی های بالقوه و ارزشمندی برای مطالعه، شناسایی و پایش فرآیندهای تولید و کنترل کیفی مواد غذایی دارند. این فرآیندها بر مشخصه های فراصوتی مواد غذایی از جمله سرعت صوت، چسبناکی، الاستیسیته و امپدانس صوتی تأثیر می گذارند که شرایط لازم برای آنالیز و تحلیل امواج فراصوتی را فراهم می سازد. در این پژوهش دامنه ولتاژ، تأخیر زمانی و ضریب میرایی امواج فراصوتی عبوری از درون پاکت های شیر استرلیزه فرادما برای تشخیص آلودگی میکروبی آن ها پایش و آنالیز شده است. فرکانس مرکزی حسگرهای فراصوتی mhz 02/1 بود و از ولتاژ اولیه v5/18 برای تحریک دیسک های پیزوالکتریک استفاده شد. پاکت های شیر در محفظه اندازه گیری به تعادل حرارتی رسیده و برای آزمون فراصوتی به اتاق آزمون منتقل شدند. شرایط دمایی محفظه به کمک بخاری ضد آب و همزن کنترل شد و تمام آزمون ها در دمای c°35 انجام شدند. چهار گونه باکتری شامل escherichia coli، staphylococcus aureus، bacillus cereus و bacillus subtilis به صورت مصنوعی در رقت های 100 ،102،101 و 103 cfu/ml به پاکت های شیر uht تلقیح شدند. در این پژوهش از طرح کرت های خرد شده با کرت های اصلی تیمار باکتری و کرت های فرعی رقت استفاده شد. تمام آزمایش ها در سه تکرار انجام شدند و گروه کنترل با پنج تکرار در نظر گرفته شد. زمان تشخیص آلودگی میکروبی برای باکتری های مختلف در رقت های مختلف، متفاوت بود. بهترین مدت زمان لازم برای تشخیص آلودگی میکروبی برای e. coli، s. aureus، b. cereus و b. subtilis به ترتیب معادل 25/7، 75/10، 10 و 5/10 ساعت بود. بیشترین زمان لازم برای تشخیص آلودگی مربوط به b. subtilis در رقت اولیه cfu/ml 1 معادل 5/13 ساعت مشاهده شد. تعداد باکتری در لحظه تشخیص آلودگی میکروبی در محدوده cfu/ml 107×6/2 تا cfu/ml 109×2/8 قرار داشت. نتایج نشان داد که با افزایش رشد باکتری، دامنه ولتاژ و تأخیر زمانی امواج فراصوتی به ترتیب کاهش و افزایش داشتند. ضریب میرایی فراصوتی نیز با رشد باکتری های مختلف افزایش داشت. به منظور پیش بینی رفتار میکروبی از شبکه عصبی مصنوعی استفاده شد که با تقریب مناسبی رفتار میکروبی را بر مبنای مشخصه های فراصوتی ورودی مدل نمود. بهترین آموزش در شبکه عصبی با توپولوژی 2-100-600-2 حاصل شد (1=r2، 11- e9 =mse).

در این مطالعه، اثر ضد باکتریایی عصاره های اتانولی، متانولی و استونی برگ زیتون ارقام روغنی، زرد، دزفول و شیراز بر روی چهار باکتری بیماریزای غذازاد شامل استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفیموریوم و اشرشیاکلی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که همه عصاره های مورد بررسی بر رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس اثر مهاری داشتند و mic بدست آمده از آنها 2500، 5000 و 10000 میکروگرم بر میلی لیتر بود و همگی توانستند اثر کشندگی بر این باکتری از خود نشان دهند و mbc آنها 2500 و 10000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. همه عصاره های مورد بررسی نیز باعث مهار رشد باسیلوس سرئوس شدند و mic بدست آمده از آنها 10000 و 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود و اثر کشندگی نیز بر آن داشتند و mbc آنها 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. فقط 10 عصاره اثر مهاری بر رشد سالمونلا تیفیموریوم داشتند و mic آنها 10000 و 20000 میکروگرم بر میلیلیتر بود و mbc آنها 20000 میکروگرم بر میلی لیتر بود. از بین تمامی عصاره ها تنها سه عصاره با mic و mbc 20000 میکروگرم بر میلی لیتر اثر مهاری و کشندگی بر اشرشیاکلی داشتند. این نتایج مقاومتر بودن باکتریهای اشرشیاکلی و سالمونلا تیفیموریوم را نسبت به استافیلوکوکوس آرئوس و باسیلوس سرئوس به خوبی نشان می دهند. عصاره متانولی رقم روغنی در مقایسه با دیگر نمونه های مورد بررسی کمترین mic و بیشترین اثر ضد میکروبی را در برابر هر چهار باکتری استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلی از خود نشان داد. پس از آن عصاره های استونی دزفول و زرد اثر ضد میکروبی بهتری را نشان دادند و توانستند کمترین mic را در برابر سه باکتری استافیلوکوکوس آرئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلی از خود نشان دهند. پس از آن عصاره استونی روغنی کمترین mic را در برابر دو باکتری استافیلوکوکوس آرئوس و سالمونلا تیفی موریوم و عصاره متانولی دزفول کمترین mic را در برابر باکتری سالمونلا تیفی موریوم از خود نشان دادند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که عصاره برگ زیتون دارای اثر ضد باکتریایی قابل توجه بر باکتریهای بیماریزای غذازاد می باشد و می تواند به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی در صنایع غذایی مطرح باشد.

این تحقیق با هدف تعیین میزان تازگی میگوی پرورشی با استفاده از برخی خواص مکانیکی و پردازش تصویر در ترکیب با شبکه¬ عصبی مصنوعی انجام شده است. تعیین تازگی بر اساس مشخصه های ظاهری مانند رنگ میگو لحاظ شد. برای ایجاد شرایط نورپردازی ثابت و مناسب از یک محفظه نورپردازی طراحی و ساخته شده استفاده شد. پس از انتخاب بهترین شرایط نورپردازی، با استفاده از یک دوربین دیجیتال تصاویر مناسبی از 48 عدد میگوی وانامی صید شده تهیه شد. تصاویر تهیه شده به رایانه منتقل شد. سپس برنامه های لازم برای پردازش تصاویر و استخراج ویژگی های مورد نظر در محیط برنامه نویسی متلب و با استفاده از توابع موجود در جعبه ابزار پردازش تصویر نوشته شد. روش¬های تعیین تازگی شامل آزمون¬های مکانیکی، حسی و پردازش تصویر بود. همچنین برای تعیین خواص مکانیکی دو تیغه برشی و فشاری ساخته شد. از مشخصه های مورد بررسی برای خواص برشی شامل: سفتی برشی، انرژی تسلیم، بیشینه انرژی، ماکزیمم نیروی برشی و انرژی کل و از مشخصه های مورد بررسی برای خواص فشاری، پارامترهای انرژی کرنشی کل، انرژی برگشتی، مدول سفتی، سختی، برجهندگی، پسماند، چسبندگی و فنریت بود. از ویژگی های فیزیکی مورد بررسی شامل وزن با پوست، حجم با پوست، وزن مخصوص با پوست، وزن بدون پوست، حجم بدون پوست، وزن مخصوص بدون پوست و طول میگو بهره گرفته شد. نتایج بدست آمده در طرح بلوک کاملاً تصادفی به روش فاکتوریل تجزیه و تحلیل و مقایسه میانگین¬ها با آزمون دانکن انجام شد. نتایج نشان داد متغیرهای مستقل روز، مدول سفتی در سطح 1 درصد معنی¬دار می¬باشد همچنین پسماند و انرژی کرنشی کل در سطح 5 درصد برای روز نگهداری معنی¬دار است.

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد. به همین روی این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ های چهار رقم زیتون (زرد، روغنی، شیراز و دزفول) استخراج شده به وسیله حلال های مختلف (متانول، اتانول و استن) به کمک امواج مایکروویو و مقایسه آن ها با یکدیگر، همچنین بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی در پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده به طور میانگین، میزان کل ترکیبات فنولی عصاره های متانولی (06/229 میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم عصاره) بیشتر از مقدار کل ترکیبات فنولی عصاره های اتانولی (23/223 میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم عصاره) و استونی (38/223 میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم عصاره) بود. در روش مهار رادیکال dpph، درصد مهار رادیکال در همه عصاره ها و bht به طور معنی داری با افزایش غلظت افزایش یافت (05/0p<). در بیشتر موارد عصاره متانولی ارقام مورد مطالعه 50 icکمتری را نسبت به عصاره های اتانولی و استونی همان رقم نشان دادند و این بدان معنی است که درصد مهار رادیکال dpph عصاره های متانولی بیشتر از عصاره های اتانولی و استونی است. در این بین عصاره متانولی رقم روغنی با میزان 50 ic µg/ml76/2 ±27/46 دارای کمترین 50 icبود و با میزان 50 ic آنتی اکسیدان سنتزی bht که µg/ml 81/14±90/112 بود، تفاوت معنی داری را نشان داد (05/0p<) و این بدان معنی است که درصد مهار رادیکال dpph عصاره متانولی رقم روغنی بیشتر از bht می باشد. بر اساس نتایج نشان داده شده، قدرت احیاءکنندگی همه عصاره ها و bht با افزایش غلظت به طور معنی داری افزایش یافت (05/0 p<). در غلظت µg/ml 75، عصاره متانولی و در بین عصاره های متانولی، رقم روغنی بیشترین قدرت احیاءکنندگی را نشان داد (05/0 p<). در این روش عصاره های استونی، اتانولی و متانولی مورد آزمایش مربوط به هر چهار رقم به طور معنی داری قدرت احیاءکنندگی کمتری در غلظتهای مشابه، در مقایسه با bht از خود نشان دادند (05/0 p<). همچنین در طی دوره نگهداری در همه نمونه های روغن، با افزایش غلظت عصاره ها میزان عدد آنیزیدین به طور معنی داری کاهش یافت. نمونه روغن حاوی عصاره متانولی برگ زیتون رقم روغنی با غلظت 1000 µg/ml در همه روز های نگهداری عدد آنیزیدین کمتری نسبت به بقیه گروه ها داشت و در همه روز ها نمونه روغن بدون آنتی اکسیدان به طور معنی داری بیشترین عدد آنیزیدین را نشان داد. در طی دوره نگهداری در همه نمونه های روغن با افزایش غلظت عصاره ها میزان عدد پراکسید به طور معنی داری کاهش یافت. نمونه روغن حاوی عصاره متانولی برگ زیتون رقم روغنی با غلظت 1000 µg/ml در همه روز های نگهداری عدد پراکسید کمتری نسبت به بقیه گروه ها داشت و در همه روز ها نمونه روغن بدون آنتی اکسیدان به طور معنی داری بیشترین عدد پراکسید را نشان داد. نتایج گزارش شده از این تحقیق نشان داد که عصاره برگ زیتون می تواند بعنوان یک منبع فعال زیستی حاوی ترکیبات فنولی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی نسبتا خوبی می باشد جهت محدود کردن اکسیداسیون لیپید ها در روغن ها استفاده گردد.

این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره های آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران بر تغییرات کیفی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید اقیانوسی (litopeneous vannamei) نگهداری شده در پودر یخ به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره آبی به طور معنی داری بیشتر از دو عصاره دیگر بود (p<0.05). غلظت µg/ml 1500 عصاره آبی در مقایسه با غلظت µg/ml 100 آنتی اکسیدان سنتزی bht به طور معنی داری درصد مهار رادیکال dpph بیشتری را نشان داد (p<0.05). در آزمون قدرت احیاءکنندگی، غلظت µg/ml 200 عصاره آبی و غلظت µg/ml300 عصاره های اتانولی و متانولی قدرت احیاءکنندگی بیشتری نسبت به غلظت µg/ml 25 bht، نشان دادند. در آزمایش بتاکاروتن/ لینولئیک اسید، همه عصاره ها در غلظت µg/ml2000 در مقایسه با غلظت µg/ml300 از bht، توانایی بیشتری در کاهش اکسیداسیون نشان دادند. در بررسی فعالیت ضد میکروبی، غلظت µg/ml 5000 عصاره های مورد بررسی موجب طولانی شدن فاز تاخیری رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس گردید اما هیچگونه اثر مهاری بر رشد باکتری اشرشیا کلی نداشت. از بین سه عصاره، عصاره های آبی و اتانولی به ترتیب درصد مهار رشد بیشتری را نسبت به عصاره متانولی در مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس در مقایسه با گروه کنترل مثبت از خود نشان دادند. در طول مدت 9 روز نگهداری میگوها در پودر یخ، تفاوت آماری معنی داری در تعداد انتروباکتریاسه ها، بین گروه ها در هر روز وجود نداشت (p<0.05). در روز سوم تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم تعداد مزوفیلها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز نهم نگهداری میگو ها در پودر یخ میزان tvb-n در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از میزان tvb-n درگروه تیمار شده با عصاره آبی و متا بی سولفیت سدیم بود (p<0.05). در روز سه، شش و نه میزان tma در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از تیمارها بود (p<0.05). در روز سوم، ششم و نهم نگهداری میزان tba در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از گروه های تیمار شده با عصاره آبی و متابی سولفیت سدیم بود) (p<0.05). در ارزیابی حسی، میزان سیاه شدگی در میگوهای تیمارشده با عصاره های آبی، اتانولی و متانولی در روز های ششم و نهم دوره نگهداری به طور معنی داری کمتر از گروه کنترل بود) (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری رنگ، بو و قوام بافت میگوها در تمام تیمارهای مورد مطالعه تفاوت آماری معنی داری را در مقایسه با میگو ها در گروه کنترل نشان دادند) (p<0.05). این مطالعه نشان داد که گلبرگ زعفران اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد و بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق عصاره آبی نسبت به عصاره های دیگر مورد مطالعه اثرات بهتری را نشان داد.