خشک کردن محصولات کشاورزی باعث استفاده راحت تر مواد غذایی خشک شده در انواع فرآیندها می شود. در طی فرآیند خشک شدن وزن و حجم مواد غذایی کاهش می یابد که باعث سهولت در بسته بندی، حمل و نقل و انبارداری می گردد و در نتیجه هزینه های وابسته به آن ها نیز کاهش می یابد. در این تحقیق یک خشک کن همرفت اجباری بر اساس پارامتر های موثر بر خشک شدن به ظرفیت 180 گرم انگور، طراحی و ساخته شد. سپس خشک کن شامل دمنده، گرم کن، مسیر خطی سازی جریان هوا و محفظه اصلی ساخته شد و آزمون و ارزیابی بر رویشان انجام گرفت. در ارزیابی خشک کن اثر پارامترهایی نظیر سرعت هوا (در سه سطح 5/0، 1 و m/s5/1) و دمای هوا (در سه سطح 50، 60 و ?70) بر سینتیک و زمان خشک شدن در قالب طرح بلوک های تصادفی بررسی شد. نتایج تحقیق نشان داد که تأثیر دمای هوا بر زمان خشک شدن در سطح 1% معنی دار بوده، ولی تأثیر سرعت هوا در سطح 5% (در محدوده مورد آزمایش) معنی دار نمی باشد. در انتها مدل سازی خشک کردن انگور بر اساس 12 مدل که به طور وسیعی توسط محققین مورد توجه قرار گرفته است، انجام شد. از بین مدل های مورد نظر مدل بهینه که بهترین مدل برای توصیف رفتار خشک کردن انگور می باشد، مدل لگاریتمی معرفی شد.