رنگ های غذایی از جذابترین افزودنیهای غذایی محسوب می شوند که معمولا به محصولات غذایی افزوده می شوند تا ظاهر، رنگ و بافت آنها را بهبود بخشند. سانست یلو و کارموزین از رنگ های سنتزی آزو هستند که در غذا، سس، نوشیدنی ها، شکلات و محصولات دارویی و آرایشی در سراسر جهان استفاده می شود. رنگ های سنتزی آزو در مقایسه با رنگ های طبیعی مزایایی مانند: اختلاط آسان برای تولید رنگ مطلوب، قیمت پایین، پایداری بالا در برابر نور-اکسیژن و ph، یکنواختی رنگ و آلودگی میکروبیولوژیکی پایین دارند. رنگهای سنتزی خطرات بالقوه ای برای سلامتی انسان و حیوانات دارند زیرا محصولات تخریب آنها شامل آمین هاست که سرطان زا هستند. بنابراین مقدار آنها بایستی توسط قوانین سخت گیرانه ای کنترل می شود. در این مطالعه کاربرد الکتروشیمیایی الکترود کربن شیشه ای اصلاح شده با بیسموت، برای اندازه گیری رنگهای آزو بررسی شده است. الکترود فیلم بیسموت (bife) با ترسیب بیسموت به روش خارج از محل (ex situ) بر سطح الکترود تهیه شد. پتانسیل ترسیب 78/0- ولت در محلول شامل mg/ml 0.15 بیسموت وmg/ml 0.05 از kbr برای s 180 می باشد. الکترود اصلاح شده رفتار الکتروشیمیایی مشابه با الکترودهای جیوه نشان می دهد اما با سمیت بسیار کمتر، لذا به عنوان ماده الکترودی سبز جایگزین مناسبی برای جیوه است. در مرحله بعد، یک فیلم نازک از کیتوسان بر سطح الکترود اصلاح شده با بیسموت، ترسیب شد و بدین ترتیب الکترود بیسموت-کیتوسان ساخته شد و با gce برهنه و الکترود اصلاح شده با بیسموت مقایسه شد. رنگهای آزو مانند سانست یلو و کارموزین در این الکترود با ولتامتری پالس تفاضلی اندازه گیری شد. بدلیل همپوشانی پیکهای سانست یلو و کارموزین، اندازه گیری همزمان آنها ممکن نیست و بنابراین روش افزایش استاندارد سیگنال خالص آنالیت برای اندازه گیری آنها استفاده شد. نتایج نشان داد که پوشش دادن کیتوسان بر سطح الکترود، حساسیت الکترود بیسموت را افزایش داده و پایداری مکانیکی را بهبود می بخشد بدون اینکه باعث آلودگی سطح الکترود شود.