یکی از عوامل اصلی در تعیین کیفیت عسل که نشان دهنده حرارت دیدگی و عمر عسل تولید شده می باشد میزان هیدروکسی متیل فورفورال می باشد که در این تحقیق با توجه به اندازه گیری میزان هیدروکسی متیل فورفورال که میزان افزایش در عسل طی دوفرایند یکی فرایند متداول صنعتی برای فراوری ودیگری فرایندی است که در آزمایشگاه آنجام شده است به عنوان فرایند آزمایشگاهی و بسته بندی عسل مورد بررسی قرار گرفته است.که در این آزمایش از سه نمونه عسل متعلق به نواحی آذر بایجان و کردستان استفاده شده است نمونه برداری برای انجام آزمایشات هیدروکسی متیل فورفورال برای عسل خام و همچنین در سه مرحله ازفرایند انجام شد.و همچنین مقادیر هیدروکسی متیل فورفورال برای هر سه نمونه عسل پس از سه ماه انبارش نیز مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان می دهند که مقدار هیدروکسی متیل فور فورال برای هر سه نمونه افزایش معناداری را داشته است . واما تفاوتی که بین دو فرایند ذکر شده در میزان افزایش هیدروکسی متیل فورفورال دارد کاملا متفاوت است. و میزان روند افزایش هیدروکسی متیل فورفورال در طول فرایند خصوصا برای نمونه های عسل خامی که هیدروکسی متیل فور فورال بالایی داشته است این افزایش بیشتر می باشد و اکثر نمونه ها دارای میزان هیدروکسی متیل فورفورال پایین می باشند.