هدف از این مطالعه، بررسی خواص میکروبی و فیزیکوشیمیایی عسل های تولیدی در استان اردبیل می باشد. تعداد 30 عدد نمونه از زنبورداری های مختلف این استان جمع آوری شد که این نمونه ها متعلق به دو فصل سرد و گرم بودند. برای بررسی خواص میکروبی، سعی شده است تا بار میکروبی نمونه های عسل و نیز آلودگی کلیفرمی آنها تعیین گردد. در مورد خواص فیزیکوشیمیایی نیز پارامترهایی چون: میزان رطوبت، خاکستر، ph، قندهای احیا کننده، ساکارز و هدایت الکتریکی مورد مطالعه قرار گرفتند. نتایج حاصل از بررسی های میکروبی نشان دادند که، بار میکروبی نمونه ها در سطح پایین (cfu/g 102 × 2) می باشند. این در حالی است که هیچگونه آلودگی کلیفرمی یافت نشد. نتایج حاصل از آزمایشات مربوط به بخش فیزیکوشیمیایی نیز نشان داند که پارامترهای یاد شده در مورد نمونه ها در حد استانداردهای تعیین شده برای عسل توسط سازمان های جهانی می باشد. فقط ساکارز تعدادی از این نمونه ها اندکی بالاتر از حد تعیین شده قرار داشت. داده های حاصل از این بخش به کمک نرم افزار spss 16 آنالیز شد. تفاوتی که بین این پارامترها برای نمونه های فصل سرد و گرم وجود داشت، فقط برای رطوبت و هدایت الکتریکی معنی دار بود.