در میان روغن های گیاهی ،روغن هسته انگور یکی از غنی ترین منابع از لحاظ وجود چربی های غیر اشباع مفید برای سلامت قلب و عروق می باشد .همچنین روغن هسته انگور منبع غنی از ویتامین e است که یک آنتی اکسیدان مهم می باشد .و 57 % آن لینولئیک اسید است که با نام امگا 6 شناخته می شود . طبق مطالعه انجام شده اتانول به عنوان حلال مناسب جهت استخراج اسیدهای چرب و روغن های ضروری گونه های مختلف انگور انتخاب شد . نمونه استخراجی به دست آمده از روش التراسونیک با نمونه استخراجی حاصل از استخراج با حلال مقایسه شد. پارامترهای آزمایشگاهی جهت استخراج با کمک التراسونیک مانند دما ،زمان ،نسبت حجم حلال به وزن نمونه گیاهی توسط طراحی bbd ، بهینه شدند .با توجه به مشاهدات و آنالیزهای صورت گرفته بیشترین راندمان استخراجی با روش استخراج به کمک التراسونیک در دمای 62 درجه سانتیگراد ،زمان استخراج 62 دقیقه و نسبت حجم حلال به وزن نمونه (v/w) 12:1 به دست آمد . ترکیبات شیمیایی استخراج شده توسط روش استخراج با التراسونیک توسط دستگاه های gc-fid و gc-ms شناسائی و تعیین مقدار شدند . راندمان استخراجی توسط روش استخراج با التراسونیک و روش استخراج با حلال ، به ترتیب بین ) v/w -16 ) %12 و (v/w) %11 10 به دست آمد . بیشترین ترکیب به دست آمده از روغن هسته انگور لینولئیک اسید - ،پالمتیک اسید ،اولئیک اسید و استئاریک اسید بودند .