نظر به نقش موثر سلول های 17th- در بروز بیماری های التهابی مزمن و خودایمن و اثرات اینترلوکین-23 به عنوان القا کننده اصلی تکثیر سلول های 17th- این مطالعه صورت گرفت تا اثر عصاره برگ زیتون حاوی اولئوروپئین بر سطح سرمی اینترلوکین-23 در موش صحرایی نر آزمایش گردد. به طور خلاصه عصاره برگ زیتون حاوی اولئوروپئین به میزان 25% با روش های کروماتوگرافی خالص گردید و درصد خلوص اولئوروپئین با hplc تعیین گردید. آنگاه 32 عدد موش صحرایی به چهار گروه مساوی تقسیم شدند. گروه اول به عنوان کنترل سرم فیزیولوژی دریافت کرد. گروه های دوم ، سوم و چهارم به ترتیب به مدت 10 روز پیوسته اولئوروپئین با دوز 5 ،10 و 15mg/kg دریافت کردند در روز یازدهم پس از بیهوشی با اتر خونگیری از قلب به عمل آمد. و سرم تهیه شده در زمان انجام آزمایشات در 70- درجه سانتی گراد نگهداری گردید. میزان اینترلوکین 23 در سرم تمام گروه ها با استفاده از الیزا اندازه گیری شد و اختلاف آماری بین گروهها با استفاده از نرم افزار آماریspss بررسی گردید تست آماری آنالیز واریانس یکطرفه انجام گرفت در حالی که سطح معنی داری 05/0 p<در نظر گرفته شد. اگرچه اختلاف آماری معنی داری بین گروه ها مشاهده نشد اما با افزایش دوز اولئوروپئین غلظت اینترلوکین 23 در سرم افزایش یافت. این مطالعه نشان داد که مصرف عصاره برگ زیتون حاوی اولئوروپئین 25% نمی تواند اثر قابل توجهی بر اینترلوکین 23 در سرم بگذارد و نمی تواند روی بیماری التهابی اثر بگذارد. به هرحال لازم است که عصاره برگ زیتون با درصد خلوص بالاتری از اولئوروپئین در مطالعات آینده مورد بررسی قرار گیرد تا اثرات دقیق آن مشخص گردد.