چکیده: تجزیه ناپذیری مواد مورد استفاده در بسته بندیهای مواد غذایی یکی از بزرگترین مشکلات جامعه ی امروزی است. از این رو استفاده از پلیمرهای زیستی در جهت حذف این مشکل قابل توجه میباشد. پلیمرهای زیستی نسبت به پلیمرهای شیمیایی و سنتزی از نظر خواص مکانیکی سطح کیفیت پایینتری دارند، اما با استفاده از صنعت نانوتکنووژیی می توان این مشکل را حل نمود. نانوذرات به همراه پلیمرهای زیستی هم در جهت بهبود خواص مکانیکی این فیلم ها و هم درجهت کنترل آلودگیهای میکروبی به علت خاصیت ضدمیکروبی آ نها در صنعت بسته بندی مواد غذایی استتفاده می - گردند. از طرفی پروبیوتیکها به علت خواص درمانی و اثرات سلامت بخش، در صنایع غذایی در تعداد مشخصی استتفاده می شوند. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر برخی نانوذرات وفیلم زیستی بر باکتریهای بیماری زا با منشأ غذا و باکتری- های پروبیوتیک میباشد. در این پژوهش از نانوذرات نقره، کیتوزان و نانوماده تیتانیویم دی اکسید و فیلم کیتوزان استفاده گردید. خاصیت ضد میکروبی آ نها، با سنجیدن کمترین غلظت بازدارنده رشد وکمترین غلظت کشتنده رشتد بر روی باکتری هتای بیماری زا با منشتأ غذا staphylococcus aureus ptcc 1431 و listeria monocytogenes ( و باکتریهای پروبیوتیک همچون lactobacillus plantarum atcc 8014, lactobacillus fermentom atcc 9338 ، lactobacillus casei atcc 39392 سنجیده شد. آ نگاه تأثیر نانوذرات نام برده و فیلم در مدت زمان 24 ستاعت، 7 و 15 روز بر علیه تعداد باکتریهای پروبیوتیک و برخی خواص پروبیوتیکی مقاومت به ph های اسیدی مختلف، مقاومت به نمک صفراوی، خاصیت ضدمیکروبی) و مقاومت آنتی بیوتیکی آ نها با احتمال p?0/05 و حذف پلاستمیدی مورد بررسی قرارگریت. در بخشی دیگر اثر ضدمیکروبی نانو ذرات نقره،کیتوزان و نانو ماده تیتانیویم دی اکسید( و فیلم کیتوزان بر پروبیوتیکها درحضور پریبیوتیکها سنجیده گردید. نتایج نشان داد که پروبیوتیتک ها مقاومتت بیشتری نسبت به خاصیت ضدمیکروبی نانوذرات نقره، کیتوزان و نانو ماده تیتانیویم دی اکسید( و فیلم کیتوزا نسبت به باکتریهای بیماریزا با منشأ غذا داشته اند. از میان خواص پروبیوتیکی مقاومت به اسید و صفرا بیشتر تحت تأثیر نانوذرات قرارگرفته، خاصیت ضدمیکروبی تغییری نکرده و تنها الگوی مقاومت به جنتامایسین در لاکتوباسیلوس کازئی از حاوت مقاوم به این آنتی بیوتیک به حاوت حد واسط در رابطه با پیش تیمار با نانوذره نقره دیده شد. فیلم کیتوزان نیز به مراتب تاثیرضدمیکروبی کمتری نسبت به نانوذرات روی تعداد و خواص پروبیوتیکها نشان داد. در بخشی دیگر مشخص گردید اثرضدمیکروبی نانوذرات و فیلم کیتوزان بر روی پروبیوتیکها در حضور پری بیوتیتک ها کاهش یافت . در پی مطالعات مولکولی این نتیجه حاصل شد که تنها نانوماده تیتانیویم دی اکسید با اندازه 21 نانومتر در مدت زمان قرارگیری 7 و 15 روز قابلیت حذف پلاسمید موجود در لاکتوباسیلوس کازئی atcc 39392 را دارد.