تانیک اسید یک ترکیب پلی فنلی طبیعی است و به طور گسترده در صنعت غذا و دارو استفاده می شود. هم چنین، به عنوان عامل طعم دهنده درپخت مواد غذایی، تهیه آب نبات و محصولات گوشتی و بعنوان افزودنی در صنعت دارو نیز کاربرد دارد. فرمول مولکولی: c76h52o46 ، وزن مولکولی: g mol-1 22/1701، نقطه ذوب: oc 198، میزان حل شدن در آب: gl-1 250 است. خواص اسید تانیک : ضد باکتری است و بر بافت های مخاطی همچون زبان و درون دهان اثر مثبت دارد. بلع اسید تانیک یبوست ایجاد میکند و برای درمان اسهال (در صورت عدم وجود تب یا التهاب) مفید است. عناصر آنتی اکسیدان در تانیک اسید مفید به شمار می آید. تانیک اسید بصورت خارجی برای درمان زخم معده و دندان درد و زخم ها مورد استفاده قرار میگیرد. تانیک اسید در بسیاری از صنایع از جمله در صنایع شراب سازی کاربرد دارد. در شراب سازی تانیک اسید همراه با پروتیین واکنشی دارد که به شکل گیری ترکیبات غیرحلال قابل تصفیه کمک می کند. شناخته شده ترین کاربرد تانیک در ساخت چرم است. تانیک اسید یک پلیمر متشکل از مولکول گالیک اسید و گلوکز است. بنابراین، تعیین مقدار تانیک اسید درنمونه های مختلف اهمیت زیادی دارد[26]. در حالی که فن آوریهای پیچیده ترمعایبی همچون هزینه بالا را دارند، تعیین مقدار به روش سینتیکی- اسپکتروفتومتری توجه زیادی را به خود جلب کرده است. زیرا این روش دارای مزایایی از قبیل: هزینه پایین، حساسیت بالا و استفاده آسان می باشد . روشهای مختلفی برای اندازه گیری تانیک اسید استفاده شده است از جمله اسپکتروفتومتری، تیتراسیون کمپلکسومتری وکروماتوگرافی مایع. با توجه به دامنه کاربرد وسیع روشهای سینتیکی – اسپکتروفتومتری در تعیین مقدار گونه های متفاوت در نمونه ها با ماتریکس های مختلف، در این پروژه نیز از این روش به عنوان یک روش کم هزینه با کارایی بالا استفاده می شود.