اهداف: هدف از این مطالعه بررسی سلامت مصرف کننده از نظر میزان آلودگی کنسروهای ماهی تون به فلزات سنگین کادمیوم ، سرب ، آرسنیک و جیوه می باشد. روش کار: آماده سازی نمونه ها به روش هضم مایکروویو و توسط دستگاه microwave digestion صورت گرفت. سپس مقادیر کادمیوم و سرب به روش طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی (graphite furnace atomic absorption spectrometry) اندازه گیری شد. میزان آرسنیک موجود در نمونه ها نیز پس از انجام مراحل هضمی بیشتر جهت آزاد سازی ترکیبات مقاوم آرسنیک، توسط دستگاه جذب اتمی مولد بخار هیدرید(hydride generation aas) اندازه گیری شد و غلظت جیوه مستقیما با دستگاهdirect mercury analyzer تعیین مقدار گردید. سطوح آلودگی بدست آمده با استاندارد ایران و حد مجازهای بین المللی مقایسه شد. نتایج: میانگین غلظت جیوه و آرسنیک یافت شده در نمونه ها به ترتیب 98/108و ppb 8/636بود. سطوح کادمیوم و سرب یافت شده به ترتیب در 74/90 و 59/92% از نمونه ها کمتر از حد تعیین مقدار روش بود. مقادیر یافت شده برای تمامی عناصر در تمامی کنسروها کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران، اتحادیه اروپا، استرالیا و codex بود. بین برندهای مختلف از نظر محتوای هر یک از عناصر اختلاف معنی داری مشاهده نشد.(05/0 <p) بحث و نتیجه گیری: مطالعه انجام شده تایید کننده این مطلب است که کنسروهای ماهی تون بررسی شده جهت مصرف جامعه، بویژه زنان و کودکان، ایمن هستند، با این وجود سطح آلودگی این مواد غذایی به متیل مرکوری نیز باید مورد بررسی قرار گیرد.